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【酸笋田螺煲】嗦出来的酸爽，口水挡不住！
最近花吃姐姐的办公室里，突然出现了阵“不良”的风气。部门同事晚上加班时，居然偷偷摸摸地煮螺蛳粉吃！
那味道实在太浓，第二天依然有人“举报”：谁昨晚吃螺蛳粉了，那么臭（明明很香~）
其实广西除了柳州螺蛳粉和南宁老友粉，还有另一道非常著名的街头小吃——酸笋田螺煲。
那味道，一样让人欲罢不能，想想就流口水。比起嗦不到螺肉的螺蛳粉，这道酸笋田螺煲里的螺肉，可是货真价实的鲜哦~
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RECIPE
酸笋田螺煲
材料
田螺 500g / 酸笋 300g / 土豆 2个
干辣椒 适量 / 葱 1小段 / 姜 1块 / 蒜 1个
调料
郫县豆瓣酱 / 生抽 / 白醋 / 腐乳 / 盐
▼ 1. 处理田螺：用刷子将田螺外表清洗干净后，放入清水里，加一勺盐，一勺油，提前养一天，让田螺自己吐出泥沙。浸泡过程中，可根据田螺的吐沙的情况，多换2-3次水。
»田螺如果是要当天吃，可以和菜市的老板特别说明，他们会给你养好的田螺，这样你回家只需再用盐水浸泡2个小时就可以了；如果是第二天吃，就跟着花吃姐姐的步骤来吧。
次日，用剪刀（或老虎钳）将田螺的尾部去掉。处理完后，再用盐水浸泡一个小时就好了。
»尾部从倒数第二个螺纹开始剪起，剪去后能去掉田螺里的脏东西，也会更加入味；如果是买当天吃的，老板也会给你提前去掉尾部的田螺，这个步骤你就可以省略啦~
▼ 2. 处理配料：土豆洗净后去皮，切滚刀块，葱切丝、姜切丝，蒜切片，干辣椒切段备用。
▼ 3. 焯水：田螺冷水下锅，加一勺料酒，大火煮，中途撇去浮沫。
待水烧开后，捞出田螺沥干备用。
▼ 4. 炒田螺：热锅起油，放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入干辣椒。
加一勺豆瓣酱，中火煸炒出香味。
放入田螺，加一勺料酒，转大火爆炒30秒至1分钟。
▼ 5. 煲田螺：倒入开水，没过田螺。
放入土豆。
加盖煲15分钟。
15分钟后，加入酸笋。
»酸笋不能提前加，不然酸味就没有了，而且久煮后变得软绵绵的，就失去了爽脆的口感，出锅前5分钟加入即可。
▼ 6. 调味：加一勺生抽、一勺白醋和适量的盐。
最后加一块腐乳，煲5分钟，出锅。
»加腐乳，可以让汤头更加浓香，口味更加丰富，一般人我可不告诉他。
▼ 7. 享用：酸笋田螺煲一上桌，沁人心脾的酸辣鲜香之气便扑面而来，让人食欲大增~取一只田螺连汁带肉吸入嘴中后，又酸又辣，Q弹爽口，好不过瘾！
嗦完田螺后，米饭里再淋上鲜美酸爽的汤汁，一口酸笋、一口土豆，真的好吃到无法形容了~
一位广西南宁的大厨告诉花姐，想要挑选新鲜的田螺，记住“一看二闻”四个字就够了。
“看”是看田螺是否在水中浮起，浮起的田螺不是空螺就是死螺，不能要；“闻”是闻田螺的味道，如果有臭味是死螺，也不能要。
另外，酒店的田螺供应量非常大，为了能让田螺快速吐沙，大厨还偷偷地告诉我一个妙招。
在浸泡田螺时，加入盐和辣椒籽，再用不透光的盆盖住。田螺吞了咸辣的水，在阴暗的环境下就会很快的吐沙咯！
花姐身边的广西朋友真的不少，留言区有没有爱广西口味的，说说你最爱的广西菜吧？快来留言告诉花姐吧~我的微信公众号：hsjiejie
