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丹麦不只有童话，还有超酷的哥本哈根面包店
Hart bageri是一家位于哥本哈根的面包店
它于2018年底才开业的
迅速就占领了丹麦人的餐桌
还被当地媒体提名竞选“2019年最好烘焙店”
酸面包如何征服早已习惯了
传统丹麦面包的当地人呢？
主厨兼店主理查德·哈特
把这一切从理想做成了现实
哈特是一位出生于英国的厨师
某一日他漫步于
加利福尼亚的佩塔卢马市诗意田园
哈特被一家面包店深深吸引住了
这家面包店更像一家养着鸡和羊的农场谷仓
但是一进到店里
你就会看到石窑里熊熊燃烧的木头
跳耀着动人又美丽的原始的火舞
面包师一边听着摇滚音乐一遍有节奏地做面包
用着1000年前的面包师使用的古法在烘焙面包
这粗狂的一切，
都让一直制作精美餐点的哈特深深着迷
他兴奋地和朋友描述道：
“这里有一群海盗在制作很棒的面包！”
不久，哈特就和这
里其中的一个“海盗”阿里斯一起
出发前往旧金山，
来到了当地一家很有名的面包店Tartine
他不停地恳求店主给他在这里工作的机会，
哪怕是没有任何酬劳的
第一次遭到店主拒绝后，
哈特也每天都前来逮住店主再问一次
直到哈特认真恳求道：
店主要么会杀了他，
或者给他一份工作
但幸运的是店主没有杀掉他，
还给了他这份工作！
在Tartine，哈特学会了用感官和直觉制作面包
没有一切的条条框框：
什么时候塑形，什么时候醒面
一切由烘焙师的感觉和面包的状态决定
每日重复的练习带来肌肉和大脑的记忆
即使没有定量的水和面粉配比的方子
面包师也会根据天气变化、各地含水量、
不同的面粉或者是空气湿度
而降低每日面包的出品品质。
哈特说每一日他们都在尝试做完美的面包
但是这样完美的面包
可能一年里也只有四五次会得到
这种由水、面粉和盐
简单的相互作用得到的完美面包
这一刻的快乐，没有什么可以相媲美
在Tartine工作了多年之后
哈特萌生回到故土英国工作的念头
他想知道古老的英国经典面包
会不会带来不一样的魔法
恰好几年前哈特
认识了知名餐厅Noma的投资人雷勒·雷哲度
他还曾得到雷哲度的就职邀请
于是哈特再次联系了雷哲度
寻求合作的机会
雷哲度得知哈特的心仪开店地点
在伦敦甚至巴黎的时候
提议哈特先到NOMA的起源地-哥本哈根试试
于是两人一拍即合
经过一年的时间在哥本哈根市场考察
Hart Bageri在哥本哈根打响了第一炮
更是将美味健康的酸面包
打进了哥本哈根人们的心里
丹麦人痴迷黑麦面包
如果让丹麦人选择
80%的人都会选黑麦面包
“但是我们提供了一种新的选项”
哈特自信地说
哈特是一个喜爱倾听顾客声音的面包师
和顾客面对面交流，真正的互动
是他在Tartine不能实现的事情
而在生意越做越大的如今
哈特依然希望做一个
经营精品小面包店的面包师
而他的老伙计阿里斯，
也跟随着哈特来到哥本哈根
相信有这样棒的烘焙师，
这样棒的面包店
不日便会实现他们挺进巴黎的梦想
