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　　在现在的餐饮市场下，更多的人加盟了火锅行业，想要重庆开一家特色的火锅店，我们就压掌握专业的知识，有特色是对于收益这一块更加注重，所以掌握收益提升技巧，对于特色火锅店也是非常有利的。接下来蜀大侠火锅给你分析一下如何提升自己收益?

　　一、毛收益和收益不是一码事

　　很多重庆特色火锅店老板对毛收益和收益的定义不够清晰，甚至认为毛收益就等同于收益，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

　　毛收益=菜品售价-菜品原料

　　收益=毛收益-人工、房租、水电煤气等其他费用

　　二、价格影响收益 却不决定收益

　　菜品的价格影响着收益，但并不能决定收益。因为影响收益的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。想要提升收益不能只从菜品价格上手，还应该调整其他的因素。这样综合来调整更有利于店面的经营。

　　三、薄利多销 相当于降低人工成本收益率

　　开重庆特色火锅店忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品收益降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本收益率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。人工成本收益率=(收益总额/人工成本总额)×100%

　　四、餐饮店80%的收益来自20%的回头客

　　据有关数据表明，餐饮业80%的收益来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老客户占据更多的比重。

　　五、中小火锅店提升收益的好的方式 就是想尽办法降低成本

　　对于中小重庆特色火锅店而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是要紧的的。也就是说，小店面不能指望顾客的消费多么高，所以小店面提升收益的好的方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。

　　六、好的管理方式 能提高人工成本收益率

　　很多特色火锅店老板忽略自己的管理职能，他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。好的管理方式，能提升餐饮店整体的运转效率，能在相同的时间内产出更多的餐品，也就是提高了人工成本的收益率，自然餐饮店的收益就会更高。

　　看来以上的介绍后，是不是对于自己火锅开店的技巧有提升了一步呢?是不是了解了你为什么店面的收益老是上不去，蜀大侠作为一家火锅品牌，帮助了很多人创业成功，转了不少的钱。