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老徐酱酒，何以飘香四溢？

俗话说的好，一方水土养一方人，但实际上，一方水土也孕育着一方酒。即：处在不同的地域环境里的人，对酒体及口感有不同的要求和偏好，因此也酿出了独具地方特色的美酒来。如四川的浓香，贵州的酱香，陕西的凤香、山西的清香、河北的老白干香等等，其中酱香型白酒以酱香浓郁、幽雅细腻、回味悠长的特点，备受广大消费者的喜爱。今天，我们就以原产自贵州茅台镇的老徐酱酒为例，分析下酱香白酒，何以飘香四溢？

老徐酱酒：在分析酱香酒何以飘香四溢之前，应该先明确一个问题，即什么是酱香？

所谓酱香，不能单纯的理解为一种香味，它是一种复合香，香味成分高达1400多种。而在酱酒大师李兴发的反复品尝、研究、总结下，将酱香型白酒的香气分为三种：酱香、窖底香、醇甜香。

老徐酱酒：酱香味是怎么来的？

第一，酱酒生香靠发酵，相比其他香型的白酒发酵时间短，轮次少，老徐酱酒的发酵却有八次之多，每一次的发酵，都与空气中的微生物充分接触，生成更为丰富的香味物质。第二、老徐酱酒还秉承着传统“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”的工艺特点，正是这种高温培养和生成了众多的加热香气成分、微生物、代谢产物、各种酶和香味物质。

老徐酱酒的酱香风味

越是复杂的香味，越经得起慢慢品味，老徐酱酒便是如此。将酒倒入杯中，将杯子置于鼻子附近，能充分感受到沿着杯口溢散出来的酒香味。抿一口酒进嘴里，伴随着舌尖搅动再吞入腹中，口腔内充斥着慢慢的酒香，经久不散。喝完酒的杯子不洗，直接倒扣在桌面上，到了第二天深嗅之下，仍能感受到一阵余香。