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爱喝酒的酒友们都会发现，当酒倒入杯中，或晃动酒杯时，白酒表面会泛起一层泡沫，这层泡沫就是我们常说的酒花。

很多时候，酒友们都会把酒花当做判断酒质好坏的标准，认为酒花多，就是好酒；酒花少酒质就差，真的是这样吗？

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看酒花的原由

酒是酒分子和水分子的结合，这种结合的紧密程度，对于酒的品质而言是至关重要的。

酒分子和水分子在53度这个点上结合得是最牢固的，在中国最好的酒当中，酱香型白酒就是这个浓度，此刻酒分子和水分子结合最牢固，会发生酒损。

什么是酒损？一缸酒放一段时间后不够一缸了，这并不是酒挥发了，而是酒分子和水分子抱得更紧了，因而酒的质量也变得更好了。

新酒和老酒的酒分子与水分子结合的程度是不一样的，那怎么看结合得是不是够紧呢？

中国老祖宗的方法就是看酒花。几千年来老祖宗教给我们只要观察酒流到酒桶里泛起的酒花的状态，就知道这个酒能不能要，对于酿造行业而言，看酒花比用仪器测量更精准、更重要。

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酒花产生的原理

酒里边泡沫产生的原因是酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫。

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看酒花的标准

① 酒花的大小：

酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。

大小不一的酒花都有自己的特殊名称，白酒中形成的犹如小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花，有小米花的白酒是达到极致的好酒。

反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。

②酒花的韧度：

看酒花的第二标准是看它的韧度，就是酒花存在的时间。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间也越

长。酒花存在超过20秒就是好酒了。

拿六百块钱的酒和十几块钱的酒分别摇一摇对比一下，会发现六百块钱的酒大概能摇出20秒的酒花，5块钱的酒摇出的酒花过5到10秒钟就没了。

有酒友就会说了：“拿水摇一摇也会产生泡。”没错，水也能摇出泡，但是它消失得很快，任意门的纯粮酒摇出的酒花也会消失，但是消失得比较慢，这就是好酒的表现。

③酒花的均匀度：

看酒花的第三个标准就是均匀度。倒酒时将酒线高高拉起后，酒线落入酒杯撞击液面创造出酒花。

好酒拉出的酒花大小、分布均匀，酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定、酒越好。

拉线造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定，酒越好。

要判断酒质好不好，没有比亲自品鉴一下更好的办法，任意门酒业在这里有一个温馨提示，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此看酒花也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种雅兴，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。