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相信家里有蒸烤箱的朋友，都做过曲奇，这可以说是烘焙初学者的必修课之一。

虽然说制作曲奇的步骤简单，但相信大家或多或少地会遇到一些问题：

1. 为什么挤好的花型，出炉的时候却摊成一团了？

2. 为什么曲奇在烤的时候滋滋出油？

3. 为什么曲奇糊那么难挤？

4这里通过分享制作过程来解答下以上问题，纯属个人经验总结，如有错误，欢迎指正。

1. 材料准备：

2. 低筋粉 120g

3. 黄油 100g

4. 糖霜 30g

5. 玉米淀粉 10g

6. 蛋液 10g

7. 奶粉 10g

8. 柠檬 1个

使用工具：

1. 
   

2. 刮刀

3. 裱花袋、裱花嘴

4. 电动打蛋器

5. 刮削器

6. 蒸烤箱

7. 制作步骤：

1.黄油室温软化至可用手指戳洞的状态，用电动打蛋器打发，直至颜色发白并出现清晰羽状纹路。

这里注意：

A.黄油如果软化不够，就会很难挤出。

B.黄油如果软化过度，出现四周渗油的情况，曲奇就会坍塌从而导致没有纹路。

第一和第三个问题出现的根源都是在黄油软化这步。

2.加入糖霜，继续打发

3.加入蛋液，继续打发

4.将低筋粉、玉米淀粉、奶粉混合并搅拌均匀，过筛入黄油糊，用刮刀翻拌至无干粉状态。

1. 这里也要注意，不要用中筋或高筋粉，低筋粉的作用是使曲奇口感酥松。而加入玉米淀粉，是起到减筋作用，使口感更加酥松。

2. 而为什么用到奶粉，而不用牛奶，是因为避免黄油没有搅拌均匀而出现水油分离。也就是这个原因，导致曲奇在烤的时候会滋滋冒油。

5.柠檬刮屑加入黄油糊内，搅拌均匀。刮柠檬屑时，刮表皮即可，白色处会有苦味。

6.装入裱花袋

7.蒸烤箱预热170度

8.在预热的过程中，将黄油糊整齐地挤在烤盘上

9.预热完成后，将烤盘放入蒸烤箱中层。我家的蒸烤箱是daogrs M6s的，它有独立控温功能，所以我设置的是“上下烤+热风”模式，温度170度，时间15分钟。

从成品可以看到，曲奇着色还是比较均匀的，纹理也清晰。所以大家在选择功能的时候也要注意，最好使用上下烤，上下发热管同时发热。成色均匀也归功于箱体里的背部热风涡轮扇，使热量比较均匀地分布到箱体内的每一个角落