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焦磷酸钠具有食品乳化、食品稳定、食品增稠、食品软化、食品酸度调节等功效和作用。

1.食品乳化

焦磷酸钠具有良好的水溶性，在食品加工中用作乳化剂，有助于改善混合物的均匀性和稳定性。

2.食品稳定

该物质可以防止食品成分分离或沉淀，保持其质地和外观完整性。

3.食品增稠

焦磷酸钠可作为增稠剂使用，增加食品的黏稠度，并帮助控制其流变特性。

4.食品软化

焦磷酸钠能够降低水中钙离子浓度，从而减少硬水对食品的影响，使某些食品口感更佳。

5.食品酸度调节

焦磷酸钠在一定条件下能分解产生氢离子，起到一定的酸度调节作用。