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每个福鼎人对于从小吃到大，却仍然百吃不腻的福鼎肉片都有着一份特殊的情感。走街串巷的时候不期而遇的肉片里，藏着的是福鼎地道的味。而随着社会经济的发展，这道小吃也随之在全国的小吃店、小推车内广为流传，福鼎也因为这道菜而闻名于国内。

肉片大叔——作为福鼎肉片界的老字号，提到它，福鼎人都耳熟能详。与那些裹了厚厚一层粉，吃起来口感差矣的街头小吃不同，诞生至今，肉片大叔安安静静地沉淀下来，专注打磨出了一碗好肉片，为时代留住了这一口好味道。

福鼎肉片绝对是肉片大叔的当家花旦。古朴的装饰，简约的几张桌椅和一个全开放式的厨房，这便是肉片大叔，有一种传统的味道。它就是靠着自家Q弹鲜嫩的肉片博得头彩，“肉片大叔”甚至一度成为了福鼎肉片的代名词。品质如一的肉片大叔凭借鲜美的汤汁、千锤百炼而来的手打肉片，掀起了特色小吃的新的消费热潮。

很多人爱吃肉片，但是对肉片制作工序却不熟知，地道的肉片好吃，做法也十分讲究。福鼎肉片流传至今，久负盛名，离不开它的制作工艺。

从肉片大叔的“手打”就不难看出这背后的力道，用手拿着工具一下一下捶打，将肉与淀粉重复搓、揉、压等一系列的工艺，赋予了肉片弹牙、筋道的口感。不过因为劳动力太贵了，现在大多数都采用机器捶打了。除了捶打的手艺之外，对肉的新鲜程度要求也是非常高的，精艺的刀工，将猪后腿肥瘦分离，削裁得当，怪不得只有肉片大叔才让人达到念念不忘的效果。

满满一碗肉片，入口爽滑，香菜和葱花的鲜味融进了汤里，当然，还要加上福鼎当地的米醋和剁椒水才够味。入口是浓郁的鲜酸感，带着一点呛，当你以为就这么完了的时候，隐藏的剁椒后味会给你惊喜的辣，越喝越带劲。等到一整碗见底，额头上早已冒出了汗。

时代发展的今天，小吃不仅仅是用来果腹的食物，也是记忆和历史追忆的媒介。小吃，亦是有温度的存在，将纯粹的感官体验与文化脉络相辅相承便是其灵魂所在，肉片大叔也将传承性的情怀融于其中。

中国烹饪协会日前正式通过福鼎市进入“中国美食地标城市”名录，深挖福鼎特色美食文化，让更多人通过美食来品读地道的“福鼎味儿”。福鼎这整座小城美食这么多，一抬脚，出门就是美食。徜徉在福鼎的大街小巷，各种藏匿着的美味小吃布满各个角落。这家传承了优良传统的福鼎肉片，如今也开始谋求新的转型升级之路。将福鼎肉片的味道留存在更多人的舌尖上，积极突破小吃的地域限制，把美食传递给更多的人。