来到日本四国爱媛县，那肯定要尝一下著名的鲷鱼饭。鲷鱼是日本的鱼中之王，爱媛县的鲷鱼捕获量更是日本第一。爱媛县东部的鲷鱼饭，会选用肉质紧实的鲷鱼，去除鱼骨，放入铁锅与大米一同蒸煮，鱼肉拌入米饭共同使用。

    而今天我们要去品尝的鲷鱼饭，是爱媛县南部地区，当地渔民之乡做法独特的“鲷鱼饭”，又称“日向饭”。这道鲷鱼饭的做法，是用新鲜捕捞的鲷鱼，直接去鳞放血后，将鲷鱼切成3段，再将生鱼肉切为薄片作为料理 ，然后配以打碎的生鸡蛋、海藻、芝麻、碎海苔、柠檬汁做为酱汁，在热气腾腾的米饭中淋上搭配生鱼片一起食用。这样的日料保持着原始鲷鱼的新鲜爽口，却毫无鱼腥之味，这就是爱媛县宇和岛的鲷鱼饭吃法。

    据说，这种生吃鱼片的料理方法源于当地的伊予水军，他们在不能生火的船上发明了这道美食并延续至今。