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不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用……这几个看起来是居家妈妈的省钱必备 “良方”，其实在“毒害”我们的健康，或引发癌症。

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坏习惯一

炒菜后 不刷锅接着炒

►这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……

在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

坏习惯二

炒菜后 马上关闭油烟机

►菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释 放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。

坏习惯三

油冒烟时才下锅

►怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？

夏朋滨指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把 菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

坏习惯四

剩下油炸的油仍用来炒菜

►很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。

使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

食用油如何选择

►在食用油的选择方面，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。

植物油里分大豆油，玉米油等等，之前小编讲过，从性价比和营养的综合考虑来说，最推荐大豆油，并且是冷榨的大豆油，因为在营养对比上冷榨的保存了大部分植物营养，而传统高温压榨虽然出油率极高但营养确大打折扣，同时在烹调时更容易产生有害物质。

选择合适的油，不仅是对味蕾体验的提升，更重要的是为全家的健康做一个保障。