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真空预冷机任何食品的质量与安全都应该得到一定的保障，在果蔬产品中，对其质量安全问题要求更为严格。以往我们所吃的果蔬产品大多是农家采摘拿到集市上让人们购买，随着冷链物流行业的兴起，我国果蔬由采摘-售卖的模式变成了采摘-加工-储藏-运输的模式，这些环节中果蔬产品腐坏的因素有很多，所以质量安全问题也就是其发展的根本问题了。

真空预冷机果蔬产品由于对质量安全问题要求高，所以也就是它的保鲜情况，都知道时间越短产品的保鲜程度越大，要想最大限度地保持其原有的新鲜程度及色泽，就得要求时间非常短，反之产品更容易腐坏从而浪费，影响成本。果蔬冷链物流一体化之后对成本的要求也非常高，包括前期在人力、产品培植上的投资、后期储存技术运输上的投入，相对于传统的果蔬物流在成本方面都要求较高，从而产品的价格也高一些。

真空预冷机果蔬产品属于易坏品种，对存储条件具有一定要求。在存储时，需要根据不同的果蔬产品的特点进行保鲜，一般有冷藏与常温两种保鲜方式。我国所生产的果蔬大部分以散户种植方式为主，所以果蔬种植容易受到经济条件和专业知识的限制，之后在运输的过程中就会造成大量损失。

果蔬冷链物流是一个系统性模式，包括果蔬产品的采收、加工、包装、运输、储存、配送、销售等多个环节，其中任何一个环节没做好都有可能影响到最终的结果。由于缺乏冷链物流系统理念，我国在整个果蔬冷链中各项环节的设置上还不够完善。就拿最传统的冷藏方式来说，传统的都是用棉被或塑料布将产品包裹起来，对于一些热带水果而言，相反就不太适宜，影响了冷藏效果。

真空预冷机是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果。真空预冷是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。