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时至今日，在资本眼中，餐饮赛道依旧是不入流的赛道，值得资本化的企业非常少。而且这么多年来，也就跑出了海底捞这样一家真正值得称道的餐饮企业。或许，中国大陆餐饮赛道的资本化程度，与欧美日市场相比，差距真的有99个星巴克这么多。

然而，纵观全球餐饮市场，无论是麦当劳和肯德基也好，还是星巴克也罢，世界级顶尖级的餐饮企业的发展都离不开资本的助力。当然，中国餐饮市场未来会诞生属于自己的麦肯，也一定会有更多的优秀餐饮企业登陆资本市场。

那么，巨大的市场空间，却只有极其稀少的适合投资的标的，问题究竟出在哪里？首先，我们就从典型餐饮行业单店模型入手，试图分析一些关键要素。

1、碍于时空限制等原因，一般餐饮企业-聚福餐饮收入天花板明显。

2、只有极少部分非常具有特色和品牌势能的餐饮企业，才能把客单价做起来。而且，客单价高的店往往必须开在租金高的地段，但一般来说，装修和营销等成本也会相应较高。

3、客单数=客流量*进店成交率。进店成交率，则由品牌力和产品力（复购等）等共同决定。在中国这个美食大国，消费者们的味蕾是极其挑剔的，真正具备强产品力的、能够持久地吸引消费者的品牌是不多的，同时非常考验其产品研发迭代能力。更何况中国幅员广阔，各地饮食习惯差异很大，经济水平差异也很大。