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餐饮界的李建仁，他最后火了是什么原因呢？因为他自己本身就是一个多元素。

餐饮成了创业失败率最高的行业，怎样才能避免踩坑？很多大佬天天喊在嘴边的做法，为什么你学了就死？

餐饮无定势，自己去实践

第一条，也是最重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！ 一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌。再权威的大神，即使自己再开店，也不能保证百战百胜。

 餐饮行业最典型的案例就是：西贝贾国龙耗资3000万、规划已久的麦香村，经历4次关店调整，最终仍然以叫停告终。市场瞬息万变，如果简单按照经验行事，失败将是大概率的事件！当然，错了没关系，找到原因，认清事实，马上去改、实践、测试。

好吃不重要

           

很多人单纯地认为，只要把东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手！如果以好吃为中心目标，那么这个店也是不长久的但凡去那种有名气的餐厅尝一下，你就会发现，这些餐厅的菜，如果按照口味评判，顶多也就85分（满分100分）！

这里面有个最重要的原因：人是众口难调的。天南海北各处来的人，每个人的口味都不同。所以说，每个人的味蕾都是不一样的，餐厅不可能达到每一个客户的标准口味。如果你觉得还是以‘好吃’发家致富， 我觉得不太现实。事实上，你只需要把菜品味道做到：所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说“这是什么鬼东西，太难吃了，下次再也不来这吃了”，就可以了。也就是说，如果来100个人吃，打出来的平均分能到70分，那就说明你这个产品已经做得非常牛了。

不要做正宗，正宗的都死了

在市场上，总能遇到一些品牌，忍不住地打出“正宗”的标签。 说实话，正不正宗不是我们自己说的算，而是得到顾客的认类似于外地的臭豆腐，开到本地来，没有尝过正宗味道的可能食不出来，但是真正知道的人并不会踏入店内。原因很简单：餐厅要赚钱，必然要按照当地顾客的口味进行调整。例如，在重庆吃火锅，用老油才是正宗，但是在其他城市，用老油连食品安全部门这一关都过不了！所谓的正宗，是要消费者说的算，消费者满意了，这才是正宗的本意。接着，聚福餐饮想补充：比起追求本就不存在的“好吃”，口味的稳定才是关乎一家餐厅的趋势：口味越稳定，产品的生命周期越长，你的店才能开得越久！

营销不是万能的

餐饮生意不好做，特别是很多新手刚入行，店里几天没人就慌了。他们往往第一个想到的办法就是：营销引流。朋友曾经介绍了一个餐饮新手，在北京的三里屯开了一家火锅店。由于生意不好，亏损1000多万。这家老板四处想找懂营销的人。事实上，不用内行，我们普通人作为食客，去品尝后就会发现真正的问题所在：东西难吃，价格死贵，你就是把人引来，别人也不会来第二次！

这老板不听劝啊，各种营销挨个试，结果生意仍然一塌糊涂。唯营销论，是大多数新人对没有做好餐厅的唯一解释。