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浙菜经过春秋和南北朝时期的长足发展，到南宋进入繁盛时期。宋氏南渡，北方人口的大量流入带来了极具北方特色的烹调方式，与浙江烹饪方法相互借鉴融合，进一步推动以杭州为中心的南方菜肴的创新与发展。根据吴自牧的《梦梁录》记载当时杭州诸色菜肴有280多种，各种烹饪技法达15种以上。

浙江菜的选料要求“鲜，细，特，嫩”；鲜：就是鲜活，在选取食材是注重食物的新鲜度，以保证制作出来的食物鲜嫩可口；细：就是要精细，在选取食物材料时注重其精华部分，以保证制作出来的食物优质上成；特：就是特产，在制作食物是选取的食材时时当地的时令特产，

为的是突出当地的本来特色；嫩：就是柔嫩，制作时选用嫩的食材，来保证食物的新嫩可口。浙江菜主要名菜有宁波汤团，蜜汁灌藕，东坡肉美女，干菜焖肉，虎跑素火腿，西湖醋鱼，家乡南肉，杭州煨鸡，干炸响铃，叫花童鸡，嘉兴五芳斋粽子，丝瓜卤蒸黄鱼，蛤蜊黄鱼羹，冰糖甲鱼，湖州千张包子， 油焖春笋，香酥闷肉等。