版权归作者所有，转载请注明出处
贵州茅台喜仕来酒
重要时刻上茅台，平常时候喝酱香，已经成为现代人的一种消费习惯。今天，我们就聊聊史上被低估的一款酱香酒：贵州茅台喜仕来酒。
喜仕来酒产于贵州茅台镇，以优质高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的酿造环境，采用代代相传的独特制造工艺，精心酿制而成。其酒液清澈透明、酱香浓郁、醇厚净爽、空杯留香、幽雅持久，是宴请、馈赠宾客之佳酿。
这款酒闻着清香幽雅，香而不艳，美而不俗，入口之后，有着久久的回味，像酒液爱上你的舌头，舍不得离开你的味蕾，好一番情意缠绵。只消放上两年，历经岁月，愈久弥香。那么，这款酱香酒为何这般神奇？
酱香酒除了“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”外，不得不说它的七大独门秘籍。
一、整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙，故有“端午制曲、重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。
二、整年发酵：酱香酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。九次蒸煮，最开始的两次蒸煮就是下沙和糙沙，将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。
三、阴阳发酵：酱香酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以酱香酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，茅台酒方能不可复制，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧了。
四、七次精酿：酱香酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异、度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的传奇。
五、三年贮存：酱香基酒会放入陶坛进行漫长的贮存，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮，如年少轻狂，经过三年以上历练，思想醇厚了、举止幽雅了、感情细腻了、言辞悠长了、魅力留香了。
六、以酒勾酒：酱香基酒根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成多达100种基酒组合。因为度数各异，最终不用添加其他酒品常用的“加浆降度”工艺。因为风格迥异，方能不需要添加香味香气物质。勾兑大师通过小型勾兑确定比例、大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，最后经过品酒师集体品评等品控程序，达到“酱香美学”的标准品质，方能出厂。
七、五年出厂：酱香酒从原料到成品，30道工序，165个工艺环节，一般至少历时5年以上。
喜仕来酒是一瓶具有成长潜力的酱香酒，非常适宜收藏，放上两三年，当你开瓶之时，会有惊艳表现。
推荐文章
评论(0)
