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颗粒冷水可溶性甘薯淀粉最佳制备条件研究
【摘要】为了确定颗粒冷水可溶性甘薯淀粉的最佳制备条件，采用酒精碱法制备甘薯淀粉，分析了 反应温度、反应 时 间 、氢氧化钠溶液用量、水与淀粉(干基)的比例、无水乙醇与淀粉(干基)的比例五 个因素对产品冷水溶解度的影响，得出制备颗粒冷水可溶甘薯淀粉的最佳工艺条件。即反应温度为 33.9 T 、反 应 时 间 为 22 min、氢氧化钠溶液用量为18.1 g 、水与淀粉(干基)的 比 例 为 3.6:1、无水乙 醇与淀粉(干基)的 比 例 为3.8:1。在此条件下制备的甘薯淀粉冷水溶解度为89.07%。
【关键词】 甘薯淀粉 酒精碱法 冷水溶解 颗粒状 最佳制备条件 方差分析
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