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食谱丨花生腐乳辣酱猪手煲，年夜大菜！
作者：罗生堂
我们来做菜，今天轮到猪了，我们就来一个猪蹄子吧，用辣酱，腐乳再加花生，炖的美美的，特别棒。
主料：猪蹄1000克 花生米50克
调料：李锦记豆瓣酱20克 红腐乳三块加一些汁 生抽30克 蚝油15克 黄酒30克 盐5克 冰糖10克 葱姜适量
香料：八角两个 香叶两片 桂皮一小块 草果一个 丁香五粒（用纱布扎好）
猪蹄让商家剁块，别自己剁，容易崩脸上，冷水下锅，放少许葱姜烧开后撇浮沫，中火煮三四分钟捞出
炒锅放适量油，烧七成热，下姜片炸焦黄再下葱段炸焦黄
捞出放进猪蹄中
油倒掉，留一点儿，温油煸炒豆瓣酱至香
下生抽，热水，黄酒，蚝油，盐和冰糖烧开后倒进猪蹄锅中，要浸过才可以
把腐乳连汁带块一起辗碎，和花生米一起放进锅中，放香料包，烧开后盖锅盖小火烧两三小时便可
后记：
猪蹄要清理干净，花生米可以提前泡一下。
焯猪蹄要冷水下锅
辣酱要用温油慢慢炒，否则味道不好。
葱姜要炸一下，会更香。
炖煮的火力要小，汤面微开便可以。
最后有两种方法，一种是不收汁，直接吃，或者是取一部分汤勾芡浇在上边，一种是收汁，收汁就要少放盐或者不放盐，个人更喜欢前者，不用收汁也很入味
我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！
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