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作为一个“品鉴官”，本宫那是很有“祖传舌尖上”的职业修养——无论是“鲁、川、粤、苏、闽”等为代表的中国菜系，还是“法、英、意、美、俄”等为代表的西方菜品，那必须讲究一个“色、香、味、形、器”样样俱美。而且，还必须要说出一个道道儿来。主打的就是一个要绝对吃出一个“正宗”。今天恰逢，Lawry’s劳瑞斯慢烤牛排餐厅，在大上海的百年老街武夷路搞开业庆典……那么，上海西餐厅千千万，劳瑞斯慢烤牛排餐厅到底为何这般令人期待？“Follow me.”那就随我来一探究竟吧！

公主用膳，必须要有“面”儿，咱得看看品牌……

全球知名的业界标杆——Lawry’s劳瑞斯慢烤牛排餐厅，来自美国洛杉矶比弗利山庄。是由劳伦斯·弗兰克和沃尔特·范德坎普于1938年创立，至今已历经四代传承。熟悉美国的朋友都知道，这个比弗利山庄素有“全世界最尊贵住宅区”称号，被人们称为财富的代表和成功的象征。那么，在八十六年的流金岁月中，这家餐厅始终坚持“品味最好吃的牛排与家人朋友，分享生命中每一刻的美好时光”的这个创始人最初的梦想。所以，Lawry’s劳瑞斯餐厅格调十分高雅，氛围感、仪式感，拉得那是相当、相当的满。

公主用膳，必须要有“讲”儿，咱得聊聊故事……

可能很多人以为西餐进入中国，是这三十多年的事儿，其实不然。早在150年之前的清代晚期，西餐就进入中国了，只不过那时候不叫西餐，被称为“番菜”。那时候，吃西餐的多是显要人士、巨商大贾和富家子弟，因为，西餐是权力、金钱、地位的象征，因此番菜又称为大菜。与此同时，与西餐配套的西式酒水、饮料被人们视为与传统白酒不同类型的别一种酒类，因此称为“别酒”，香槟为“香冰”，汽水则称“外国水”。中国最早的译员张德彝曾在他的《航海述奇》的中详细记述吃西餐的程序：每日三次点心、两次大餐。早茶，午饭。一些满八旗的家族笔记中也屡屡记有，怎样用西式餐具刀、叉、勺；入席的座次，男女主人必坐于席之两端，宾客坐两旁，以近女主人之右手为上；进餐的程序，主人执杯起立，相让而饮，继而进肴，终之进点心等等。这说明国人对西餐已由陌生、好奇，到喜闻乐道。

那么，到了1873年，也就是清同治十二年的时候，上海虹口的生昌番菜馆在《申报》上刊载一则广告，广徕顾客，这才意味着西餐进入中国大众饮食市场。从此，西式餐饮从为洋人服务到接待中国宾客，逐渐为大众国人所熟悉。到了1895年，也就是光绪二十一年。仅上海的番菜馆就有吉祥春、万家春、一品春、张园等多家餐厅。到了1910年，也就是宣统二年，上海德大西餐社开张，这是为洋人兼为华人服务的德式餐馆，其当家菜“牛排”以外焦里嫩、鲜生适口的美味，享誉上海滩。也就是从那时候起，国人开始对“牛排”有了最初的认识。一时间作为西餐中最常见的主菜“牛排”开始在上海风靡起来……

公主用膳，必须要有“料”儿，咱得说说味道……

不用说，家人们都知道，欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，以彰显主人的尊贵身份。那么，即使到了现如今，美味的牛排，仍然被视作高格调的就餐选择。所以，牛排的种类选择极为重要。牛排的种类非常多，西餐厅常见的有以下四种：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。西冷牛排，就是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。T骨牛排就是牛背上的脊骨肉。中间被肋骨隔著，一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。

肉眼牛排可以说是牛排中的“天花板”，因为它是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不要煎得过熟，三分熟最好。 这时候，牛排会从“柔嫩多汁”变得“焦香四溢”。

Lawry’s劳瑞斯牛排，就是采用精选肉眼牛排部位，并采用独特的“低温慢烤”手法，将整块肉放置在封闭空间中恒温加热，使牛肉缓慢升温，保留了食材的原始鲜美。相比传统的高温烤制牛排，低温慢烤的牛排口感更为鲜嫩多汁。这样牛排加热至三分熟后，肉汁溢出达到高峰，随后牛排表面开始脱水，温度升高到足以引发“美拉德反应”，肌肉中的碳水化合物与氨基酸经过一系列复杂反应，给牛排表面裹上了一层鲜亮油润的“焦糖色外壳”，同时散发出令人着迷的肉香。褐变反应产生的众多酯类、醛类和酮类物质，让牛肉口感浓郁又富有层次，不仅具有肉香，还散发着果香、花香、坚果香和青草的芬芳。因此，让牛排表面剧烈焦化，同时内部保留足够汁水，这就是煎牛排的终极目标！

出炉后的牛排被置于标志性的大型银制推车中保温，再由专业的切肉师将整块牛排推至客人桌边，提供个性化的手切牛排服务。Lawry’s劳瑞斯还以冰镇旋转沙拉、黄油土豆泥和约克郡布丁等配菜为特色。与其他餐厅不同，Lawry’s劳瑞斯的招牌菜品坚持保持其创立以来一贯的风味和始终如一的高品质而备受食客喜爱。

总的来说，上海Lawry’s劳瑞斯慢烤牛排馆，是百分之百，传承了其近百年品牌经典元素，同时，又以崭新的摩登现代设计风格亮相这座国际化大都市。服务细节那更是淋漓尽致地展现着老牌餐厅昔日的荣耀和优雅风度。

在Lawry’s劳瑞斯，整个用餐过程是一场味觉与视觉的盛宴。所以说，喜欢美食的公主和王子殿下们，不仅能够在上海的Lawry’s劳瑞斯品尝到风靡全美近百年的美味牛排，还能欣赏到极具观赏性的服务特色。

公主殿下，这个时候，你是不是有种在某一个瞬间，感觉时间像流水一样匆匆而过的感慨？那就来Lawry’s劳瑞斯吧！满足味蕾与时光的双向奔赴，让Lawry’s劳瑞斯为您慢烤一份牛排可好？色泽和香味一定会让你瞬间沉浸其中，切下一小块放入口中，那肉质鲜嫩多汁，口感丰富，一定会让你感觉：生命的美好，就在这点点滴滴的尝试和体验中。