生活中，

大家对甲醛的认识，

更多的是从房屋装修获得的。

但是除了房屋装修，

其实我们吃的食物也存在甲醛。

食品中的甲醛

1食品中天然存在的甲醛

甲醛是新陈代谢过程的产物，

因此食物中也会天然存在少量甲醛。

比如蔬菜、水果、肉类、鱼类、甲壳类海鲜、干冬菇等，

都可以检测到不同浓度的甲醛。

另外，鱼或其他海产品体内有一种化合物叫氧化三甲胺。

氧化三甲胺在海洋动物死后，

通过酶降解生成三甲胺和二甲胺，

这些化合物产生腐鱼种气味；

而在产生二甲胺的同时还会生成甲醛，

甲醛会使鱼肉变僵硬。

因此，

甲醛会在某些冷藏海产品里积聚，

而十分新鲜的鱼基本不含三甲胺。

部分食物中天然存在的甲醛浓度示例

2吃了含甲醛的食物会怎么样？致癌吗?

在这里我们要明白，

摄入少量甲醛不会造成急性中毒，

这也是为什么虽然很多天然食材中含甲醛，

但不至于导致中毒。

但如果大量摄入甲醛就会导致严重后果，

比如可能腐蚀消化道粘膜，

出现恶心、呕吐、腹痛、出血或穿孔等。

大量甲醛摄入可会造成代谢性酸中毒、

中枢神经系统抑制、昏迷、呼吸窘迫，肾功能衰竭等。

曾经有报道，

成年人喝下30毫升37%浓度的甲醛可致死。

因此，

除非是大量误吞误服，

由于食物中天然存在的少量甲醛暴露，

并不会担心急性中毒或致癌。

而网络上流传的“超市里的4种食材含大量甲醛，

诱发白血病”，

也不必当真。

3食品中非法添加的甲醛

不过，

曾经确实报道过一些无良商贩往食品里添加甲醛。

曝光案件中，

“中招”食品有：粉丝、腐竹、面条、牛百叶等发水食品、娃娃菜等。

但是我们需要明白的是，

曾经有无良商贩往这些食品中添加过甲醛，

不等于所有这些食品中都“含大量甲醛”。

4如何尽量减少食品中的甲醛暴露？

为了尽可能减少饮食途径的甲醛暴露，避免由于大量摄入甲醛而带来的风险，生活中应注意：

1. 到正规的商场，购买正规合格的食品和食材。

我们无法通过眼睛看一看或鼻子闻一闻，就能判断出食品里是否有甲醛。因此，到受质量监督的正规商场购买合格产品，踩坑的概率低一些，是更安全的做法。

2. 认真清洗、必要时浸泡

甲醛溶于水，因此自来水清洗食材的过程，有助于清除甲醛。而干冬菇等干货，要提前充分浸泡，并且不能使用浸泡过的水。

3. 彻底煮熟了吃

加热过程也有助于去除甲醛。因此，各种食材彻底煮熟的过程，可以减少甲醛暴露。

4. 购买新鲜的海鲜，闻起来气味异常的海鲜不要买。

5. 健康均衡饮食，食品选择多样化。

健康均衡饮食，保证食品选择多样化，也有助于避免某些特定化学成分的大量摄入。食品安全和健康，牵挂着每一个人的心。甲醛是1类致癌物，不论大人还是小孩，在生活中确实需要尽量避免或减少暴露。但是，对于网络上流传的某些耸人听闻的信息，我们始终要保持清醒头脑，科学理性对待，不焦虑、不盲从。

5我国现行食品标准中甲醛测定方法

目前甲醛测定标准方法适用于：水产品、水发水产品、银鱼、香菇、面粉、奶粉、奶糖、奶油、乳饮料、啤酒、发酵酒、配制酒。

常用的检测方法有：分光光度法、色谱法。

1  分光光度法

分光光度法测定原理是通过甲醛与某种化合物反应，进而产生某种带有颜色的物质，在特定波长下进行测定，其中以乙酰丙酮法最为普遍。

2 色谱法

色谱法主要是甲醛通过衍生转化为气相或者液相可分析的化合物，一般采用有机溶剂萃取富集后进行色谱测定。

气相色谱法(GC)气相色谱法有顶空气相色谱及衍生化气相色谱，直接顶空法只对甲醛浓度较高的样品适用，而衍生法则可检测低浓度甚至痕量的甲醛。

高效液相色谱法(HPLC)甲醛与2，4-二硝基苯肼反应生成腙，在356～365nm紫外下进行高效液相色谱测定。

目前国标SC /T 3025-2006《水产品中甲醛的测试》、GB /T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》、SN/T 1547-2011 中均采用此液相方法《进出口食品中甲醛的测定液相色谱法》。

3 快速筛查法

除了以上两种常用方法，还有一种最快速便捷的方法，就是利用食品甲醛快速检测仪进行快速筛查。食品甲醛快速检测仪是自动化程度较高的食品专用检测设备，可以检测出食品中甲醛含量。

食品甲醛检测仪被用于农贸市场、超市、酒楼、食堂等流通领域，实现现场、及时、快速检测。

写在最后

“吃”进去的甲醛远远没有“吸”进去的甲醛更来得渗人，

世界卫生组织认为，

根据现有证据，

通过进食而暴露甲醛不会致癌。

关于甲醛致癌，

根据世界卫生组织信息，

人体的甲醛暴露主要是通过吸入。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）

将甲醛分类为：人类致癌物质（即1类致癌物质）。