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绿壳蛋鸡通过农户散养，年产100—120枚蛋，平均蛋重51.76克。蛋呈椭圆形，蛋壳墨绿色，厚而致密。经贵州师范大学分析测试中心检测，绿壳鸡蛋比普通鸡蛋胆固醇低37%，硒、碘高5倍，锌高3倍。此外，还富含大量对人有益的脑磷脂、卵磷脂、神经磷脂及多种微量元素和维生素，被称为“鸡蛋中的人参”。

绿壳鸡蛋，平均每枚蛋重40克，其蛋绿色，蛋黄大，呈桔黄色，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收，含有大量的卵磷脂、维生素A、B、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出7～10倍，蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋黄色素可达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4～5级），属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。经上海第二医科大学附属医院的临床试验和湖北卫生厅、江西省中医院的功能性试验，证明对因儿童缺锌综合症引起的厌食、异食、免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显效果，对预防高血压、高血脂、冠心病、防癌、抗癌，胎儿发育不良，调整内分泌，推迟女性更年期、养颜美容、补充孕妇及病员的营养，提高老年人的免疫力都有很好的治疗保健作用。
分析检测表明：绿壳蛋还具有活化脑细胞、增强记忆力的作用。绿壳蛋是名副其实的保健蛋、智力蛋、美容蛋、生命蛋，全国著名营养学家于若木誉之为“东乡神蛋 华夏明珠”。正所谓“每天一枚绿壳蛋，强身美容除病患”。
绿壳蛋鸡由于具有特殊的药用价值，且吃乌鸡的习惯几乎遍布全国城乡，因此历来是我国畅销的产品，无论何地其价格都比其它禽类高。其在今后5～8年内均为扩种繁殖推广阶段，绝大部分地区还属空白，市场上还很难找到，只有北京、上海、广州、海南等大中城市的超市上偶有所见，数量极少，价格40元/公斤，且多是有价无货。日本人、韩国人都以吃绿壳蛋为荣，有些地区出口绿壳蛋的合同已签到三年以后。我国有13亿人口，98%的中国人都吃蛋，营养丰富、药食兼用的绿壳鸡蛋必将有广阔的市场前景。由于数量极少，价位较高，我国普通百姓很难吃得到、吃得起，甚至还有80%的农民根本就不相信有绿壳鸡蛋。但大中城市里却有一个相当大的高消费群体，他们吃喝讲营养、滋补，所以极少数量的商品蛋仅供宾馆、饭店、超市用来招揽顾客。几年后，随着绿壳蛋鸡的种群扩大，才会有较多数量的商品蛋进入市场，价位也会随之回落，吃得起绿壳鸡蛋的消费群体也顺其增多，绿壳蛋的市场更是日趋扩大。

俗话说:'要吃飞禽，鸽子土鸡。'土鸡蛋，香味鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 '卵中佳品'、'动物中的人参'之称，它椭圆形的模样，个体很小，一般只有5g~10克左右。表面有棕褐色斑点。日本《养鹑》一书曾把土鸡蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。

【土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值到底有啥区别？】

相同重量的普通鸡蛋和土鸡蛋所含营养素其实基本相同，差异不是太大。有差别主要有以下5个方面:

1.普通鸡蛋里维生素A的含量是土鸡蛋的4倍以上。

2.土鸡蛋中的B族维生素含量多于普通鸡蛋，特别是维生素B2的含量几乎是普通鸡蛋的2.5倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3.土鸡蛋中的胆固醇含量是普通鸡蛋的1.5倍，因此不适合血清胆固醇含量高的人食用。

4.土鸡蛋中的磷脂含量高于普通鸡蛋，磷脂中的主要成分为卵磷脂和脑磷脂, 它是人体组织细胞的重要成分, 也是一种理想的健脑物质, 具有降低胆固醉、软化血管、预防动脉硬化和脂肪肝, 促进脂溶性维生素的吸收等功效.

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【营养师温馨建议】

1，由于土鸡蛋的价格是普通鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以普通鸡蛋为主，这样更经济实惠。

2，对不同的人群还是可以区别对待的：

如果是6岁以下的幼儿，可以选择吃土鸡蛋，每天3~4个为宜(3~4个土鸡蛋相当于一个普通鸡蛋)，因为同样重量的土鸡蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

对于中小学生学生来说，由于学习负担重，用眼比较多，可以选择吃普通鸡蛋，每天1个左右，普通鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个普通鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2~3个普通鸡蛋(黄)。但是有肝胆疾病的人吃普通鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

不论是土鸡蛋还是普通鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率最高。

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【土鸡蛋适宜人群】

土鸡蛋适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用;

肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;

对于胃气不足的胃病患者宜食;

所含的芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用，脑血管病人不宜多食土鸡蛋

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【美食分享时刻-土鸡蛋红烧肉】

原料:土鸡蛋20个、五花肉500克、葱15克、姜15克。

调料:冰糖30克、生抽30克、老抽10克、料酒10毫升、大料一颗、桂皮一小块、香叶一片、蚝油15毫升、红豆腐乳汁10毫升、干辣椒5颗（不爱吃辣椒的可以不放）。

做法:

1、土鸡蛋洗净后煮开（大概15分钟），倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。

2、五花肉焯水后冲凉一下切小块备用。

3、锅中倒入肉块，小火不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

4、倒入老抽、生抽、蚝油、、红豆腐乳汁、料酒、葱片，姜段、大料、桂皮、香叶、干辣椒段等调料，翻炒均匀，移入沙锅中。

5、砂锅中加凉开水，倒入土鸡蛋，水没过蛋和肉即可，大火烧开炖一个半小时后，继续煮至收汁即可。