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青柚子羹
材料（14cm×11cm×高4.5cm的流罐1个的份量）
水馒头素———————35g
细砂糖————————120g
水——————————480cc
白豆沙————————200g
青柚子皮———————适量
大粒蜜饯豆——————40g
准备工作
计算锅的重量。
用水将流罐打湿备用。
将青柚子皮磨成碎末。
制作方法
将水馒头素和细砂糖倒入碗中混合，并逐渐倒入装有水的锅中。倒入的同时利用打蛋器进行搅拌，避免其形成疙瘩。将锅放到炉灶上中强火熬煮，并进行搅拌，使其沸腾。之后调中火，用铲子将其搅拌3分钟左右。
接着关火，加入白豆沙，用打蛋器将其和匀。
白豆沙和匀以后，调中火并替换铲子继续搅拌，搅拌时要注意不要使锅底布焦糊。之后将锅放到厨房秤上称得羊羹液的重量，如果重量为630~640g即制成羊羹液，否则继续重复之前的操作。
*最好在厨房秤上垫上一块湿润的棉布。*
关火后加入准备好的青柚子皮和匀。之后利用大汤勺将刚好能够覆盖掉流罐底部的羊羹液倒入流罐中打底。
将蜜饯豆加入到剩在锅内的羊羹液中，均匀铺散开后，轻轻地倒入流罐中。
*如果一次性的倒入羊羹液会使杏子沉淀在底部，所以要分两次，并且要轻轻地倒入。*
轻轻敲击流罐底部使羊羹液的表面变平整。等羊羹液温度降低以后，即可放入冰箱冷藏。最后将冷藏好的青柚子羹取出切块即可。
*将冷藏后固化的小豆羹放入冷冻室稍微冻硬后再拿出来切割，更容易切出精美细腻的边角线条。*
……end
《はじめて作る和菓子のいろは》
作者：宇佐美桂子, 高根幸子
翻译：moki
