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桃山多福
材料（16个的份量）
白豆沙（作坯底）———360g~
煮鸡蛋的蛋黄—————1个（15g）
寒美粉———————5g
生蛋黄————————10g
味醂—————————适量
白豆沙（做馅）————288g
准备工作
白豆沙（做馅）揉成18g左右一个的小球。
因为多福的底部极易烤焦，所以需要在烤盘重叠铺上锡箔纸和烘焙纸。
将烤箱预热到220度。
使用蛋黄之前用茶滤进去筛滤。
制作方法
将白豆沙倒入耐热玻璃碗中，在玻璃碗上盖上厨房纸后放入微波炉加热（600W）。
每隔1分钟就从微波炉端出来查看白豆沙的状态，并在搅拌再次放入微波炉加热，直至白豆沙的水分蒸发掉。
*玻璃碗中的水滴要用干棉布擦干。*
*白豆沙的最终状态是要类似于土豆泥。*
*加热时间根据白豆沙的含水量、气温以及微波炉的状况进行适当调整。*
将330g 的2中的白豆沙放入别的碗中，盖上白色的干棉布将其冷却。
鸡蛋煮15分钟至其全熟，在水中浸泡5分钟后，取出蛋黄。然后取一个方平底盘，在上面放上滤网，将淡黄筛滤到方平底盘内。
取1/3的冷却后的白豆沙，将其筛滤到方平底盘中。
在方平底盘中将蛋黄与白豆沙混合揉匀，并再用3的方法进行一次筛滤。接着将处理好的混合物倒入碗里与剩余的白豆沙混匀，再加入寒美粉。
充分搅拌混合后，盖上保鲜膜，放置一晚上。
*夏天的话，记得要放入冰箱冷藏放置。*
将7倒入不锈钢碗中，再加入蛋黄，充分和匀。
倒入1小勺味醂拌匀。
*味醂的量要根据豆沙的固化状态进行调整。*
用手将豆沙充分和匀，直至其成为略带黏性的柔软状态，即称为豆沙坯。
将豆沙坯均分成16个20g重的小球，并将准备好的白豆沙小球包在其中。然后将其捏成中间稍微下凹的椭圆球形，即多福豆的外形。
*用大拇指的指腹按压椭圆形的中部，可以做出较好的凹陷。*
利用三角铲，如图所示给多福造型，丰富其细节。
将烤箱预热到220度，在准备好的烤盘上放上12，并放入烤箱的下段烘烤8~10分钟。此后取出一个多福，观察其底部，如果烤出了颜色，并且出现了环状的裂缝，就放入烤箱上层烘烤10~15分钟，烤出微焦的色泽。
*根据烤箱的不同，上色的情况会有所不同。最好在烘烤过程中留意多福的状态，并适时调整烤盘的位置和多福的位置。*
烘烤完后，取出多福放到糕点网上冷却，并在多福未凉时，给其刷上一层味醂。
最后在放置1天左右的时间，使其风味得到充分的发挥。
*刚烤好的桃山多福会有一些松散，放置一天后会变回结实的状态。*
……end
《はじめて作る和菓子のいろは》
作者：宇佐美桂子, 高根幸子
翻译：moki
