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[食REPO][米二] 建仁寺 丸山
首先承认，吃这顿饭的动机有点不纯。
对于追求舌尖上的日本这件事情，其实我老早就放弃了。中国人民的味蕾和日本人民的味蕾本质上就有区别，你要造一个大一统的好吃标准，纯属扯淡。不要说跨国较劲，吴语区人民挚爱的臭豆腐、臭千张，北方的朋友多半要掩鼻而走。
一旦放下追求极致美食的自我人设，抛开不切实际的期望，出门吃喝反而容易满足和快乐。就像建仁寺丸山这餐，我既好奇一万二日元的京料理会不会有雷点，又迫切想知道传说中的米其林二星到底是怎样飞天的逼格，因此出于一生体验一次这般没出息又有点蠢的想头下了订单。
12000日元，大家不要因为0多就觉得贵（看清楚，计价单位是日元）；更不要误会我是个有钱人。在目所能及的范围内，真有钱人オ不会闲到来网上 PO感想，何况我下单前做足一堆心理建设:杭州那个看照片就很一言难尽的XX日料吃个套餐还要2K人民币呢。一旦有家乡的冤大头们打底，花钱那点罪恶感立刻就烟消云散了，此招屡试不爽。
可终究也要七百人民币，为了对得起那么多钱，出发前还特意去借了本高桥拓儿的《和食十品》挑灯夜读了下。说来也奇怪，看得时候明明觉得作者理论与实践并重、写得深入浅出生动异常，等上了飞机再仔细回想，居然什么都没记住。不晓得是我临时抱佛脚技能大幅度退化，还是料理一道理论为虚躬行为实。
建仁寺丸山很厚道的一点是可以通过网路预订，毕竟日本很多老店都要求打电话，看你是个国际号码说不定还不接。朋友年初订东京的怀石，她曾旅居日本多年，语言全无障碍，但是最后留名字的时候店家一听是个外国人就说你让你住的酒店来和我订吧，换了几家店都是如此。她和我痛心疾首:这个鬼样还搞个P奥运啊。我安慰她，大概店家也是被外国人放鸽子放到崩溃，酒店订，好歹可靠程度高点。所以大噶出门在外，诚信为重啊，少数人贪时方便，搞得后面大家都不方便Orzzzz
言归正传。
餐厅在花间小路尽头，建仁寺的附近。那个区域名餐厅众多，什么六角啊、圆堂啊，一路过去意淫得目不暇接。
门面很传统很稳定，几张颇喜感的 event海报增添了不少local气息。
进门后即可望见一个小小的庭院，朴素而正常，令人安心。
说到这里又忍不住发散下，国内部分日料店能不能不要瞎几把乱搞枯山水。岛国庭院看多了，好的不见得能尽述，毕竟理论水平不够，但垃圾货是可以一目了然的。老实多种几棵树，也比雊砌建筑废材要强啊。
虽然订了晚上最便宜的套餐，也给了庭院侧的个室。落座时，日英双语的和纸菜单已经准备好。
餐前酒给了两种:金木犀酒与青竹酒。金木犀就是桂花么，可惜身为杭州人，常年感受满城桂花浓郁香味、饱尝了桂花藕粉，日式清酒里那点味儿，真的品不出来。
先付，造型很赞，堪称艺术品（京料理店都擅长此道，形式大于内容）
お椀整个set里最喜欢的一道。鱼肉和白舞茸同色 不同味，口感有差异却又和谐。昆布汤底极好，醇鲜，但也没抢走食材的风头。
向付 鲷鱼与こしび。こしび是金枪鱼的幼鱼，虽小 但油脂丰富，口感幼嫩。就是这个量，真不够我塞牙缝的。
焼き物 鱼用的是日料理不多见的淡水鱼，日本真鲈。略略偏甜了点。
お凌ぎ 中场点心来了，可以一口闷的胡麻素面，意料之中的寡淡。
焚合 昆布柴鱼熬出来的汤口感比我想象得要重点，但好处就是茄子里味儿都进去了。
珍味与香の物 差不多同一时间上的。心中一直有个不解之迷，为什么日本的毛豆，无论高级的会席还是居酒屋的枝豆，就没吃到过如中国南方出产的那般鲜嫩的，大多老而无味，不知道是烹饪的手法问题还是品种问题。
腌菜，就算摆盘摆出一朵花来，就还是腌菜。
米饭真的可以。颗粒饱满，颜色晶莹，一筷子进去口齿留香。
有朋友在北海道旅游的时候，被绝赞大米所迷惑，毅然买了10kg背去邮局，打算拼着国际邮费也要寄回去。结果被邮局告知大米不能邮寄出国，只能肉身扛回国。血泪教训，大家切勿模仿。
甜品芒果シャーベット也算标配了。甜度掌控的很好，爽口而不腻味。
12000，4000给 Location和环境，5000给餐食，3000给服务吧。
女将绝对技术活，既要有绝妙的 Timing感（客人用完一道后无缝衔接上下一道），又要有上佳的话术（即使面对外国人都能扯扯家常外加反手吹捧下对方其实不咋滴的日语）。
如果单纯落实到吃，没有雷点华点还不如第二天3000块的鸭川たかし多。
可你要说不值吧，吃完回国第二周陪基友相亲就碰见了一位去了一趟岛国吃了一顿蟹道乐就觉得自己熠熠生辉的奇男子，当即把手机里建仁寺丸山的照片甩过去，欣赏到对方精彩的变脸绝技之后，深觉这顿吃出了高度、吃出了风采，米其林二星诚不欺我~
