LOFTER-网易轻博

　　说到正宗的酱香型白酒，想必大家都会想到茅台镇的坤沙酱酒，其是用红缨子高粱为主要原料酿制而成的。那么今天我们不妨说一说，酱香型白酒为什么用红缨子高粱，究竟酿造酱香型白酒的高粱原料有什么讲究呢？

　　首先，酿酒的原料对于酒来说，可谓是十分重要的。茅台镇生产优质酱香酒只能用茅台镇当地产的红缨子糯性高粱，若是离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了。

　　这种红缨子高粱也称小红粮，只能在茅台镇及其周边生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限，除了茅台酒，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤

　　而之所以这么贵，是有原因的，这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。我们也知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。

　　其次，这种高粱的淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。此外还含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，对提升酒的口感有很大帮助。

　　此外，传统茅台镇酱香酒“12987”酿造工艺发酵，会使红缨子高粱在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，从而形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

　　总而言之，红缨子高粱是成就酱香型白酒正宗味道的前提之一，若是离了红缨子高粱，恐怕很难有酱香型酒醇厚的口感。以上就是今天的全部内容，希望可以帮到大家。