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凉拌黄瓜，直接用刀切就错了，牢记2诀窍，脆嫩爽口还入味，过瘾！

相信大家都感觉到，一进到6月份，气温明显升高，太阳的威力也愈发强烈，一进到商店就只想买冰激凌、西瓜等解暑的食物，甚至吃饭和下厨的欲望都明显降低，相比大鱼大肉，大家都觉得不如一道凉菜来的开胃惬意。

而说起凉菜，凉拌黄瓜则是凉菜界的“头号选手”，深入人心。黄瓜作为夏季时令瓜果，自带清香，口感脆爽，其含水量高达96%以上，尤其还含有各种维生素以及钙、钾、铁等营养成分，特别适合夏季天热流汗多，及时补充营养，所以大家可别错过！

黄瓜，吃法多样，简单一做就是一道美味，但要说最适合夏天的无疑是凉拌做法了，因此最近凉拌黄瓜隔三差五出现在我家餐桌上，甚至百吃不腻，味道不比饭店差，所以今天大家分享我做凉拌黄瓜的2个技巧，学会了保证你做出来的黄瓜同样脆爽开胃、入味十足。下面来看看吧！

【所需食材】

腐竹100克、胡萝卜半根、黄瓜1根、大蒜3瓣、小米辣3个、香菜2根；

【烹饪步骤】

1、提前将腐竹剪成小段，放入淡盐水中浸泡15～20分钟左右，摸起来无硬芯；注意：千万不要用热水浸泡，热水浸泡出来的腐竹没有软乎，但容易泡烂，口感差；而清水中加入盐，能提高腐竹的吸水性，加快泡发速度，还能保证它的口感；

2、浸泡腐竹时，准备其他食材，胡萝卜清洗干净切成薄片，接着用盐将黄瓜表面搓洗干净，去掉残留污渍等，再切掉头尾部分，放入保鲜袋中防止飞溅，再用刀背来回拍扁拍裂成小块，个别大块就用手掰开；

注意：凉拌黄瓜要想黄瓜脆爽，首先得保证选择的黄瓜新鲜、个头坚挺饱满、水分足，这样做凉拌黄瓜就成功了一大半！

3、腐竹泡好后，起锅锅内倒入清水，调入几滴食用油和小半勺盐，大火煮沸后倒入胡萝卜片和腐竹段，再次煮沸后继续焯煮2分钟左右后捞出过凉；

4、将滤干水分的腐竹、胡萝卜以及生黄瓜段都倒入盆中备用；

5、将大蒜、小米辣切碎倒入碗中，再倒入少许清水搅拌均匀，再放入香菜、1勺油辣子、3勺生抽、1勺白糖、2勺醋、适量盐（按自己口味），搅拌均匀；

注意：

一、做凉拌菜少不了两种配料：大蒜和香菜，当然实在不喜欢吃也可以不放，而且喜欢吃辣的也可以来点辣椒碎；

二、做凉拌菜，蒜末直接加入后它的辣味较浓，而加入水制作成蒜水，一方面最大程度释放出了蒜的香味，另一方面减轻蒜的辣味，尤其这样做还特别适合平时不爱吃蒜的朋友；

三、凉拌菜的调味其实比较简单，生抽用来调味上色，少许白糖用来提鲜，而醋用来开胃或者提升食物的脆感，最后，辣椒油则提升食物的香辣味和色泽诱人度；

6、将搅拌好的料汁倒入盆中，再调入适量香油，抓拌均匀即可装盘开吃了！

注意：调味料里有盐的成分，容易导致黄瓜出水，从而影响脆爽口感，所以为了规避这个问题，黄瓜最好食用前拌入；

这样美味的黄瓜拌腐竹就做好了，非常的开胃爽口，大家一定要试试！接下来跟大家总结2点凉拌黄瓜的技巧：

1、黄瓜不用刀切，而最好拍扁

刀切的黄瓜刀口整齐，接触面小，不容易裹住料汁，从而不够入味；而拍扁后黄瓜，组织被破坏，香味被激发，而且边缘接触面更广，更容易挂住料汁，更容易入味。所以，还一直在切黄瓜的朋友下次试试拍黄瓜吧！

2、调味别瞎放，注意顺序

首先放配菜，如花生米、蒜末、香菜、辣椒、熟芝麻等，然后再放入生抽、糖、醋等，最后再放油。为什么要如此呢？如果先放油，油容易锁在食材表面，再进行调味，可想而知味道就进不去，所以可别忽略这个细节。