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王欣教授：什么食物中膳食纤维的含量最丰富？你吃对了吗？
在提倡健康饮食的今天，人们更加注重食物的选择，多吃粗粮和多摄入膳食纤维也成为养生共识。如今在很多食品广告中也都能看到“富含膳食纤维”、“额外添加优质膳食纤维”等宣传语，仿佛在食物中添加了膳食纤维就会变得更加健康。那么在我们的日常生活中，什么食物中膳食纤维的含量最丰富呢？师从“益生元之父”Glenn Gibson的浙江省农业科学院微生物研究所研究员的王欣教授为我们做出详细解答。
王欣教授表示，在常见的食物中，粗粮，也就是全谷物食物的膳食纤维含量是最高的，例如，糙米、燕麦等未经过精细加工，或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理后，但仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物，而且糙米中还含有丰富的B族维生素和维生素E，能够促进血液循环，可促进肠道有益菌增殖，能够预防便秘和肠癌，因此每天要保证全谷物的摄入。
另外蔬菜中也含有丰富的膳食纤维，提到蔬菜大家第一时间想到的可能是芹菜，但其实不然。王欣教授解释道，因为芹菜里面水分含量很高，换言之每100克芹菜里可能有80克都是水，甚至更高，如果想通过蔬菜进行膳食纤维的补充，不妨选择胡萝卜、木耳、香菇、山药或是西蓝花，都含有较高的膳食纤维，即每100克蔬菜中含有2克以上的膳食辖内，并且它们还含有丰富的维生素，以及矿物质成分，既营养又健康！
最后，王欣教授提醒我们，膳食纤维虽然对人体有益，但过量摄入也可能带来一些负面影响。因此，我们在摄入膳食纤维时应该适量，并且应该避免过量摄入油脂和高热量的食物。
（部分文字来源于网络）
