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一、老婆饼

主料：中筋面粉(油皮)100克 水(油皮)40克 猪油(油皮)35克 白糖(油皮)15克 低筋面粉(油酥)75克猪油(油酥)35克

辅料：清水(馅料)90克 黄油(馅料)30克 白糖(馅料)80克 糯米粉(馅料)44克 椰蓉(馅料)6克 白芝麻(馅料)8克 全蛋液(表面)少许 黑芝麻(表面)少许

制作工艺：

1.制作油皮和油酥，将油皮全部材料倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛20分钟。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟

2.将松弛好的油皮和油酥各分成10等份

3.取一个油皮放入一个油酥，包好后收口收紧，收口朝下

4.全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟

5.把水、黄油、白糖放进锅内烧开，开始冒泡泡时候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒进锅内，翻炒均匀，呈乳黄色没有生粉状态

6.晾凉后平均分成10份

7.取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。

8.从上往下卷起。

9.全部卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

10.松弛后收口朝上竖着按扁再次擀成牛舌状

11.从上往下卷起

12.全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟

13.取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起

14.擀成饼状放入一个馅料，完全包裹好后收口收紧

15.然后按扁

16.全部包好按扁后，表面划几刀刷全蛋液，撒少许黑芝麻，烤箱预热180度烤25分钟

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