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海参花是雌性海参的卵，是相对罕见的食材。海参在去除海参肠后，可以看到金黄色的海参卵，就像是一束细长柔软的小麦穗。如果在水中散开，它们在水中漂浮的样子就像菊花，因此得名海参花。

通常情况下，能吃到海参花是一件非常幸运的事。雄海参与雌海参的外貌极为相似，肉眼很难判断海参是雌还是雄。海参只有每年春末夏初极短的排卵期，而且因为海参独特的逃生本领，一般在被捕获时会吐出卵和肠以自救，因此购买的大多数海参都不包含海参花。

如果想要吃到海参花，可以选择购买个体较大且腹部呈红色的海参，因为雌海参的生殖腺是红色的，海参肚带红色的通常是雌海参。海参越大，受孕卵越多，卵越成熟，所含的营养价值就越高。