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近日在杭州很火的中式简餐中，卤派三叔脱颖而出，迅速刮起一股卤味风潮，将传统潮汕卤味、港式烧腊融入到中式简餐的经营模式中，以亲民的价格和地道的口味，虏获了无数消费者的胃。

但是在杭城目前所开出来的店铺中，50平米以上的巨多，甚至100平米以上的店铺也不在少数。

店铺面积大，则意味着可承载量巨大，店内桌椅最多的店，可容纳近百名顾客，营业额自然不在话下，以星光大道店为例，90平米的店铺，日营业额在万元以上，并且客流稳定，长期爆满。

卤派三叔叔星光大道店实拍

但是店铺面积大，同样也意味着需要投入的前期成本也大。

这对于许多创业者来说，是个不小的压力。尤其像在杭州这样的地方，店铺、地理位置都俱佳的地方，无论大小，租金都十分的昂贵，前期成本压力巨大。

那么在地理位置理想的情况下，选择店铺面积小，将会是个不错的选择，前期投入成本会相对比较低。就像“卤派三叔杭州大厦店”这样。

杭州大厦就是典型的“小铺面”门店，门店面积45平米，是一个开放型档口，外部座位20个左右，一天却可以做到200单堂食，这还没算外卖呢！营业额6000？根本不成问题。

那么他们究竟有什么样的诀窍呢？

首先卤派三叔采用的是无明火厨房，所有产品SOP都有标准化操作，能大大提高一个出餐效率，平均客户在等待3-5分钟即可用餐；

其次卤派三叔采用的是桌位二维码扫码点餐，同时也为不方便扫码的顾客提供收银台点餐，在双管齐下的方式同时进行，能大大提高客人的点餐效率，同时也节省了客人的整个用餐时间。而对于商家来说，大大的节省了人力成本，提高了翻台率，同时还能使点餐的顾客成为微信公众号的粉丝以及卤派三叔的会员。

卤派三叔杭州大厦店实拍

最后，卤味+简餐+浓汤无限续+米饭无限加+20-30左右的人均，成就了卤派三叔在简餐中占据了强有力的优势，作为平日里的一顿工作餐，卤派三叔既能满足你的味蕾，也能满足你的胃。