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如果你看过张爱玲的小说，就知道她爱吃，而且十分讲究，在她的作品中提及美馔佳肴的篇幅实属不少，懂的自然会懂，不懂的如有兴趣也可以看看她的著作参考一下。

原来今年是张爱玲的101岁诞辰，为了向她致敬，帝京酒店狮房菜推出了以张爱玲为主题的「爱玲宴」。

苏苏也爱阅读张爱玲的作品，《红玫瑰与白玫瑰》、《倾城之恋》、《金锁记》等都是书不释手。知道这次有机会品尝这一席特别的菜式，十分期待。看看餐单，共有九道菜式，这是在厨艺界拥有超过三十年丰富经验的酒店区域中式厨艺总监江肇祺师傅，他为了设计这张菜单，读遍了张爱玲的作品，再以其独门手艺加上张爱玲作品的意境和情感设计出以她的一生和作品做主题的餐单，希望通过美食来展现她的文学魅力。

《沉香屑・第一炉香》冷切牛舌

在《沉香屑・第一炉香》中，故事中三位角色于餐桌上角力时，他们正是在品尝冷切牛舌。

江师傅以自家秘制卤水酱汁煲煮3小时至软腍的冷切牛舌，入口浓香软嫩，配爽口味浓的葱蒜，清新爽脆。 

《小团圆》合肥丸子

张爱玲受其祖母影响，小时候最爱吃合肥丸子。

于肉圆中加入虫草花，蘸上七彩糯米后清蒸而成，最后拌以麻辣酱汁，入口软糯绵密，肉丸肉汁质感细滑。 

《谈吃与画饼充饥》胭脂鸭脯

张爱玲对《红楼梦》入迷，书里提到的淮扬菜式「胭脂鹅脯」引起了她的注意。依据来自她的散文《谈吃与画饼充饥》。

选用了肉厚味浓的黑鬃鹅，以香料、酱油、苹果、红曲米等扣煮3小时，入味后切成鹅脯，在碟的底部放上玉桂苹果，吃后真的是齿颊留香啊。

《金锁记》赛螃毛蟹．蟹油．黑鱼子

江师傅深感小说里的主角曹七巧性格横行无忌，张牙舞爪，就如毛蟹，以此代表实则缺乏保护及脆弱的七巧。

先将毛蟹拆肉，再以赛螃蟹的煮法处理，再加入蟹油及黑鱼子，增添香气，入口软绵绵的，配合蟹醋做成的醋珠，酸中带鲜，增添食欲。

《倾城之恋》兰州蜜瓜．瑶柱甫．响螺汤

故事正历战乱，主角二人饱经战火，生活寒苦，难得吃一次蚝汤。江师傅以此联想及变化，套用于现今，难得吃一次的话应换上更矜贵的材料，故以瑶柱、响螺、猪筒骨、赤肉及兰州蜜瓜等等材料熬煮8小时成为奶白色鲜汤，滋阴补气，鲜甜回甘。 

《心经》禅衣鳕鱼．松茸．花椒面酱

江师傅说这道菜启发自《心经》，雪白的鳕鱼代表上海女人又白又嫩的肌肤；鳕鱼蘸上禅衣浆炸香，底层则加入花椒、面酱及松茸，让人回味 。 

《艾丽斯的食谱》核桃．鲍鱼．酥盒

张爱玲于美国认识研究艺术的朋友艾丽斯，之后送上用中文写的食谱，菜式包括核桃鸡丁、香酥鸭、棒棒鸡等，江师傅加以变化，用牛油曲奇皮做成了核桃酥盒，馅料包括有炒鲍鱼丶鸡粒、菇菌和瑶柱等，皮香酥、馅料惹味。

寓意当中蕴藏及盛载张爱玲对友人的爱护。

《花凋》神仙鸭子

小说中那外强中干的郑家，准备了一桌好菜宴请未来女婿，神仙鸭子就是其中一道菜。

江师傅用米酒、上汤和金华火腿等材料腌制炖煮鸭子，做出一道口感丰富、美味的菜式。 

宴席的中段时间更安排了一小杯酸梅啫喱给我们清新口腔。

《红玫瑰与白玫瑰》咖哩．海参．花卷

以红色的花卷代表魅力十足的红玫瑰王娇蕊，白色的花卷代表温和秀丽的白玫瑰孟烟鹂，香辣惹味的娘惹咖喱改用矜贵的海参代替小说中王家带点南洋风味的咖喱羊肉。

面对两朵美丽的玫瑰，是否像男主角一样难以取舍？

《小艾》花胶．樱桃蕃茄．淮山面

书中年代的大户人家各房太太流行各自为炊，她们在家中喜爱各自拿钱让佣人做小锅菜，大厨代入其中制作小锅菜，花胶用鱼汤浸泡至入味，配上健康的淮山面，养颜滋补，鲜甜可口。

《怨女》赤豆糕．莲心粥

赤豆糕即是红豆糕，是上海的传统糕点，江师傅根据传统做法用红豆、糯米、粘米粉、奶和糖搓成面团，制成松糕形状，口感较传统的软绵。莲心粥用上糯米、去心莲子和糖去煲煮成绵糯的甜粥，这个让苏苏想起小说中旧社会女性的命运，一冷一热，入口虽甜，但总是身不由己，各种滋味在心头。 

九道菜的 「爱玲宴」期间限定至11月30日，在美丽的塞拉利昂下，以美食细嚼回味曾在香港留下足迹的张爱玲笔下扣人心弦的人物和故事，慨叹着感情从来就是千回百转的一件事。

狮房菜

香港九龙太子道西一九三号帝京酒店三楼

电话: (852) 2622 6088

营业时间: 星期一至五:11:00am - 4:00pm，6:00pm - 10:00pm

星期六、日及公众假期:9:00am - 4:00pm，6:00pm – 10:00pm