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茘枝的‘争’和‘吃’
农历五、六月，茘枝大熟
贴近主干生长的茘枝，并不多见。
（摄于漳州茘枝海公园）
茘枝的别名
据《本草纲目》卷三十一说，茘枝还有一个别名，叫 “离枝” 。当中原因，有两个说法：
茘枝在结果时，其蒂很牢固，难以摘取。必须以刀斧之类割下来，所以叫 “离枝” 。
根据白居易说，茘枝若离本枝，一日色变，三日味变。所以，也可能是因此而叫 “离枝” 。
无论叫甚么名字，最要紧的是好吃。不过，这方面有争论。不单争论哪种茘枝好吃，还争论哪个地方出产的茘枝最好。
茘枝的‘争’
哪里的茘枝最好？
宋朝蔡襄的《茘枝谱》认为，在主要茘枝产区中，以福建茘枝最好。至于两广和巴蜀地区的茘枝，就是最好的那种，也只与福建的下等茘枝差不多。［原文：“广南州郡与䕫梓之间所出，... 其精好者仅比东闽之下等。” ］
其他有关茘枝的著作，大都认为福建茘枝最好（例如北宋苏颂的《图经本草》也持这种看法）。
然而，逐渐有人发现，这些著作的作者，大都是福建人（例如蔡襄是福建仙游人；苏颂是泉州府同安县人）。于是指出：他们的说法可能有偏袒家乡的成份。
例如清朝一位名叫吴应逵的广东人，也有这种看法。于是大量搜集有关广东茘枝的资料，整理编辑，写成《岭南茘枝谱》。
他在自序中说： “茘枝作谱，始于君谟（注：即前文所提及的蔡襄）。后有继者，要皆闽人，自夸乡土，未为定论。”
也就是认为：以前的茘枝著作，都是福建人写的，难免会夸耀自己家乡，所以不能作准。
他在书中引用清代著名词人朱彝尊的话：〝以余论之，粤中所产 ‘挂绿’，斯其最矣。福州佳者尚未敌岭南之 ‘黑叶’。〞
也就是说：广东的 “挂绿” 茘枝最好；福州茘枝中最好的，也不及岭南所产，名为 “黑叶” 的茘枝。
朱彝尊是淅江人，可能比蔡襄客观。不过， “口味” 这东西，本身就是一种主观体验。所以 “何处茘枝最好” 的问题，恐怕难有定论。
茘枝的‘吃’
无论如何，茘枝本身是种非常好吃的水果，却是不争的事实。它的果肉，更是晶莹如玉，非常可爱。
新冠肺炎肆虐前，在漳州 “善巧素食” 享用自助餐时，品尝过以茘枝烹制的美食。例如以下两款：
茘枝黑米
茘枝炒丝瓜
善巧素食
地址：福建省漳州市 延安北路１号 中闽百汇８楼
电话：0596-2926292
荔枝作为水果，本身很好吃。所以，有人拿它来做成菜馔，是意料中事。除了在 “善巧素食” 品尝过的荔枝炒丝瓜之外，也看过别人介绍另外两种比较别致的荔枝入馔方法。
两款茘枝烹饪技法
1. 茘香入馔
〝 [茘枝] 用来入馔 ... 不可经火，经火则香味散，所以宜先将茘枝肉平铺于碟底，炒肉片乘熟盖在茘枝面上，稍注茘枝汁，再加盖一分钟，立即上枱，则肉片有茘枝的香气了。这个方法，亦可用 '桂味'，唯不宜 '糯米糍'，因为 '糯米糍' 以味胜而不以香胜。〞
（摘自：王亭之谈饮食）
这种烹调法，关键似乎是 “不可经火，经火则香味散，所以宜先将茘枝肉平铺于碟底” 。然后把其他煮热的食材（和汁液）放在上面，以其余热，略为逼出茘枝香气，又不致令香味散失。
所以，不喜吃肉的话，应该也可用此法，配以其他食材（例如丝瓜）。主要是避免直接煮茘枝，才能保存茘枝的香气。故此，选用香气较浓的茘枝品种，效果应该会较好。
2. 黄庭坚茘枝汤
〝《岭南茘枝谱》唯一介绍的一条茘枝食制，是宋代诗人黄庭坚的茘枝汤。...... 方法是榨茘枝汁，然后与蜜糖水混和，即加入鲜剥茘枝肉，火煑滚，然后注入热盏中饮用。〞
（摘自：王亭之谈饮食）
茘枝的产量，会隔年变化。去年产量少，所以今年丰收，可以尽情享用。
根据《本草纲目》，吃茘枝的好处包括：〝主治止渴，益人颜色。食之止烦渴、头重、心躁、背膊劳闷；通神、益智、健气。〞不过最好不要过量！李时珍在《本草纲目》中也指出多吃有害：
时珍曰：茘枝气味纯阳，其性畏热，鲜者食多，即龈肿口痛，或衂血也。病齿蔲及火病人，尤忌之。
（摘自：《本草纲目》卷三十一）
大意是说，茘枝若吃多了，便会牙肉肿痛，甚至出血。这是民间所谓 “上火” 。广东人也认为：一粒茘枝三把火。不过，按照漳州人的说法，只要用酱油醮着茘枝吃，便不会上火。当地人吃早饭，也常以这种吃法，以茘枝作为配菜。
千姿百态的茘枝
（摄于漳州茘枝海公园）
*** 全文完 ***
