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可露丽，波尔多的小甜心
内容深度：★★☆☆☆
可露丽（canelé），貌不惊人但非常美味的法国小甜点，来自葡萄酒之都波尔多，中文名也译作卡纳蕾，还有人称它为“天使之铃”。
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可露丽呈焦糖色，外壳香脆，内里湿润柔软有弹性，多孔，能看到黑色的香草籽。入口有令人愉快的微甜蛋香，而且没有鸡蛋的腥气，香草、朗姆酒、烘焙带来的焦糖等香气交织融合，香甜的滋味与动人香气随着咀嚼愈发明显，越嚼越有滋味，尤其是外壳部分。口中的可露丽咽下去后，香气仍然留在口中，让人颇有意犹未尽之感。好喝的葡萄酒也会这样，余味悠长。
需要重点提醒的一点是，可露丽放在空气中吸收了水分后，壳的口感就没那么香脆了，如果遇到新鲜出炉的可露丽，就尽快把它吃掉吧！
Couvent des Annonciades 修道院
可露丽起源于18世纪的波尔多的 Couvent des Annonciades 修道院，由当地修女们发明。众所周知，波尔多名庄云集，而他们采用的葡萄酒澄清方式需要大量鸡蛋清，剩余的大量蛋黄被酒庄捐献给当地修道院，而修女们利用蛋黄、牛奶、香草、朗姆酒等做出了美味可口的波尔多小甜心——可露丽。
西班牙Muga酒庄也使用蛋清来做澄清
图片来源：互联网络
直到今天，许多酒庄仍然会采用这种葡萄酒澄清方式，其操作是这样的：将鸡蛋清打散后，倒入待装瓶的酒液中，静置一段时间，等待其吸附酒中影响葡萄酒澄清度的物质并沉淀下来。在自酿葡萄酒的工艺中，也会讲到用鸡蛋清来澄清发酵结束的酒液。
在波尔多，可露丽会用来配咖啡。我尝试了用可露丽配 espresso 咖啡，PX雪莉酒以及法式热巧克力，以下是我的个人感受。
头一次喝 espresso，闻起来很香很好闻，喝了一小口，又酸又苦，目前我还接受不了。喝完 espresso 咬一口可露丽，刚开始吃不出可露丽的味道，多嚼几下后味道出来了，但是比起单独吃淡了很多。
PX 雪莉太甜了，味道香气非常浓郁，盖住了可露丽的味道。不过这款PX雪莉还是很好喝的，口感也不算浓稠，酸度甜度平衡。
先是一口厚重浓稠的热巧克力，之后入口的可露丽同样香气馥郁，而滋味香气方面两者各不相干，是独立的，不过可露丽倒是化解了热巧克力留下的厚重口感。
目前我得出的结论是：可露丽还是单独吃味道最好，对我来说它的甜度并不会过高，香气、滋味、口感也足够平衡出色。
我只吃过北京 Tian 品家的可露丽，当时第一次来这家店时就看到了柜台上的一盘可露丽，虽然看起来它不如店里的其他蛋糕美貌，黑不溜秋的，但我还是觉得它长得一副很好吃的样子，而我的直觉没有令我失望。这家店的蛋糕也不错，热巧克力和可露丽是每次必点。
另外，这里离景山公园很近，四月时公园里的牡丹很美，附近还有成都驻京办和两层楼高的晋府大酒店——山西驻京办，分别有好吃的回锅肉和过油肉。
PS：烤制可露丽需要专用的铜模，挺贵的……
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作者：白糖糕；编辑：峄峰
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