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白马非马，绿酒不绿

小酌日历 2017-12-28

内容深度：★★★☆☆

今天要讲的绿酒不是中国古代的绿酒，而是来自伊比利亚半岛的一种清新易饮的葡萄酒。绿酒（Vinho Verde）产自葡萄牙西北部，是一种微甜、酸度清爽、略有气泡的干白葡萄酒。它的葡萄牙名字在葡萄牙语中意为“绿色的葡萄酒“，这是因为人们习惯于在绿酒年轻时就出售并喝掉他们，而不是因其酒液的颜色而得名。虽然我们通常见到的绿酒都是白葡萄酒，但在葡萄牙，也有红色的绿酒存在，尤其在上世纪80年代以前，微泡、高酸、干型且由红葡萄酿造的绿酒才是当地的主流消费产品。

图片来源：Wall Street Journal

绿酒产区是葡萄牙最大的DOP，从杜罗河以南延伸到北部作为葡萄牙与西班牙边境线的Minho河，来自大西洋的潮湿海风使得当地人能够在花岗岩质土壤上种植作物。

在这个地方，很多葡萄园只比个人家里的花园大一点，为了更充分的利用这些小块土地，当地传统做法是采用棚架式栽培葡萄。葡萄攀缘在高达四米的结实石柱子上，这样就留出了空间，可以在葡萄棚架下的地面上种植其他农作物，还有的人会环绕一块园子种一圈葡萄。这种高架势很有利于避免葡萄在高温潮湿的生长季感染灰霉菌，毕竟大西洋畔的这个产区的年均降水量可是高达1500毫米呢。

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这种不适合机械化，葡萄果实的品质也不高的混合种植一直持续到上个世纪，直到葡萄牙加入欧盟后其葡萄酒行业进入了新阶段，才有了改变。20世纪90年代开始，当地葡萄园普遍改用没那么高的架势，也比以前更注重葡萄的健康和成熟度。更好的葡萄栽培技术和酿酒技术（如白葡萄酒防氧化措施）改变了过去人们对绿酒的刻板印象，中高端的葡萄酒开始增长，尤其是某些酒庄的单品种酒，表现相当出彩。

图片来源见水印

整个绿酒DOP有九个小产区，气候和葡萄品种都有不同。靠近西班牙边境的MONÇÃO E MELGAÇO出产最好但数量也最少的葡萄酒，用的是Alvarinho葡萄，酒精度能达到13%，价格也不便宜。Alvarinho就是西班牙加利西亚的阿尔巴利诺（Albariño），我还蛮喜欢这个品种的干白葡萄酒。再往南一些的地方主要种植的是有花香的Loureiro，提供酒体和柑橘风味的Trajadura，以及酸度很高的Arinto，Arinto在绿酒中使用的名字是Pedernã。杜罗河附近种的主要是Avesso葡萄，这种葡萄能在相对绿酒其他产区更为温暖干燥的气候条件下生产出更饱满的葡萄酒。