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情人节，除了玫瑰还可以送玫瑰香

小酌日历 2018-02-14

本文共1021字 | 内容深度：★★☆☆☆

今年的情人节，时间略显尴尬，刚好是在中国最重要的节日——除夕的前一天。有情人，今天你买玫瑰了吗？今天的玫瑰价格肯定不低，不过如今市面上的鲜切花玫瑰都是中国月季，而大部分真正的玫瑰都被做成玫瑰酱、玫瑰饼等各种美味吃掉了。嗯，除了那些被吃掉的玫瑰花，我们今天的主角也是可以吃的，就是玫瑰香葡萄。

玫瑰香是大名鼎鼎的麝香葡萄（Muscat）家族中的一员，正式名字是汉堡麝香（Muscat of Hamburg），在中国也有紫玫瑰香、麝香、马斯卡特、穆斯卡特等名字。DNA检测表明，玫瑰香是亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）和Schiava 自然杂交得到的，我在写上阿迪杰时有提到过Schiava 这个葡萄品种。

麝香葡萄家族谱系图（部分）

图片来源：winegrapes.org

麝香葡萄家族的历史非常悠久，称得上是欧洲最古老的酿酒葡萄，在古埃及、古希腊、古罗马时期，人们就在用麝香葡萄酿酒了。古希腊文献中讲到的加入了香料、松脂和蜂蜜调味的葡萄酒，很可能就是用麝香葡萄酿造的。以后我一定要好好八一八麝香葡萄家族，唔，感觉又给自己挖了个坑。

麝香家族有超过200名成员，酿酒的鲜食的都有，其中中国消费者最熟悉的估计还属鲜食葡萄汉堡麝香（玫瑰香）。而对于葡萄酒爱好者来说，更熟知的或许是酿造小甜水阿斯蒂的小粒白麝香（Muscat blanc à Petits Grains），以及酿造各种甜酒的亚历山大麝香，这俩都是麝香家族的重要成员。

玫瑰香是麝香家族中最不擅长酿酒的，它经得起长途运输，鲜食远远多过用于酿酒。不管在是中国还是外国，都是这样子。也就是说，地球上大部分玫瑰香都被活生生吃掉了，只有少部分变成了酒，以另一种形式存在。

玫瑰香葡萄在中国的根据地是北京、天津、河北、山东等地，每年秋天，在很多水果店都能见到这种葡萄，跟其他鲜食葡萄摆在一起，一串串的很容易招惹蜜蜂。玫瑰香在英国是种植在温室中，19世纪就有记载了。在法国，它的种植面积有3000多公顷，是最主要的鲜食葡萄，之前我还真没想过爱喝葡萄酒的法国人都吃什么葡萄。在希腊、东欧及澳大利亚等地，玫瑰香也是比较重要的鲜食葡萄品种。

除鲜食外，玫瑰香多用来酿造干白或桃红，也有甜酒，它还可以做成果汁、罐头产品。在中国，研究者用玫瑰香与山葡萄（Vitis amurensis）杂交出了新品种，如北醇、北红。河北昌黎和天津汉沽作为玫瑰香的主要产地，两地都有酿造玫瑰香葡萄酒，只是天赋所限，玫瑰香酿造的葡萄酒向来不算十分出色。玫瑰香还跟龙眼葡萄很有缘分，我爱吃的泽香葡萄就是他俩的后代。

在整个欧洲东部，玫瑰香被用于大量酿造简单且酒体轻盈的葡萄酒，在希腊、意大利、塞浦路斯等地也被用作酿造甜酒，美国加州那100公顷左右的玫瑰香也都是用来酿酒的。