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一支独放不是春，万紫千红春满园
本文共1109字 | 内容深度：★★☆☆☆
虽然原料都是葡萄，但葡萄酒的种类相当丰富，因此我一直不挺喜欢“红酒”这种说法，也并不认为“红酒”一词能概括所有的葡萄酒类型。说“红酒”=“葡萄酒”的亲们，白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、加强酒、贵腐酒等等可都在watching you呢。在《GB/T 15037-2006 葡萄酒》和饮料酒分类国家标准（GB/T 17204-2008）里都有讲到葡萄酒的分类，没什么区别。今天就来看看国标中的葡萄酒分类，以充分证明葡萄酒的多样性不是“红酒”这个词能代表的。
首先，按颜色分，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三类，三种感官要求见上面的截图。红葡萄酒是红色酿酒品种带皮发酵得到的，颜色来源于深色的葡萄果皮。自酿葡萄酒的颜色之所以常常很浅，主要是因为用的原料是鲜食葡萄，而如果用东北的山葡萄，就比较容易有较深的酒液颜色。白葡萄酒既可以用红色酿酒品种酿造，也可以用白色酿酒品种，只要保证葡萄果皮中的色素不进入葡萄汁就行。以前有次做实验时，本来是要用佳丽酿葡萄酿白葡萄酒的，结果压榨时间太长，果汁变成粉红色了，相当于桃红酿造工艺中的浸皮法。此外，桃红葡萄酒还有放血法和混合法两种酿造方法。放血法是在葡萄醪浸渍时（红葡萄酒）放出部分粉红色的葡萄汁，然后发酵得到桃红葡萄酒。混合法就是把红葡萄酒和白葡萄酒混合，得到桃红葡萄酒。
根据二氧化碳含量，葡萄酒分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒，人们很熟悉的香槟就是起泡酒的典型代表。起泡酒中又分为高泡葡萄酒和低泡葡萄酒，高泡葡萄酒是在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35MPa的起泡葡萄酒；低泡葡萄酒是在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05 MPa——0.34 MPa的起泡葡萄酒。西班牙的卡瓦和意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）与香槟同属于传统法起泡酒，都是高泡葡萄酒。回锅肉提到过，小甜水莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）的瓶内压力小于0.2MPa，属于低泡葡萄酒。
葡萄酒还可以根据含糖量划分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，不过甜葡萄酒的含糖量也有差别，有含糖量100g/L以下的，比如卢瓦尔的某些甜酒；有很多甜酒含糖量在100-300g/L之间，例如贵腐酒、冰酒、风干酒等；还有被称为“糖浆”，含糖量通常大于400g/L的PX雪莉。
另外，起泡酒有自己专属的一套糖含量划分方式。如今的传统法起泡酒大多甜度都很低，不过其他起泡酒还有不少是甜的。甜型香槟曾经风靡欧洲，俄国尤其热爱甜香槟，后来从19世纪后期开始，干型香槟逐渐在英国流行起来，现在已经很少能见到甜香槟了。
除了上面几种分类方式，还有些生产工艺比较特别的葡萄酒也有专门的类别，我写过的玛萨拉酒、汝拉黄酒等都属于以上类目。葡萄酒的分类大致就是这样，不知道读到这里的你是否认可我“红酒”≠“葡萄酒”的观点呢？至于那些特殊葡萄酒的具体情况，还得以后慢慢写。
作者 /编辑：白糖糕
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