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栗子烤芝士：如何烤出没有裂缝的重磅芝士蛋糕
请【看】原创视频，掌握详细做法
裂缝产生的原因是这样子的：
一、芝士糊中有太多大气泡，气泡受热上升，冲破蛋糕表面产生裂缝；
二、烤制温度过高，芝士糊表面受热后形成硬膜，气泡受热上升，水蒸气也快速转化为气体，冲破蛋糕表面。
所以，在芝士糊的搅拌过程中，搅拌速度慢，注意不要混入太多的空气。芝士糊要过滤几次去除气泡。烤制用水浴法，低温慢烤，让细微气泡均匀上升，并保证芝士蛋糕的湿润度。
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01
先制作栗子泥和饼干底。
02
制作芝士糊，确保每一种物料加入时都搅拌均匀，是芝士细腻顺滑的关键。
03
芝士糊过筛后烤制。
04
冷藏后，才能脱模分切。
