LOFTER-网易轻博

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• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

大家不要误会，古徽州嵌字豆糖我们还不会做，担心自己的智商。有兴趣可以看看《舌尖上的中国》第三季第六集。我们教大家做个简单的棋格饼干，以此仰望高山，致敬传统。

• 主要步骤 •

Key Points

01 两种沙布列面团

【沙布列】法式甜品基础技法，冷冻黄油切丁包裹糖粉、面粉等粉类，切拌为砂粒状。这样制作出的饼干口感松脆，老少皆宜。需要特别注意的是，切丁黄油应该是硬的固体状，大小均匀较好操作，软化黄油不合适。

02 面团整形

制作过程中，面团需要几次回冷藏或者短时冷冻，使其保持足够的硬度，方便擀皮、切条、切片和叠加造型。蛋液刷的不要太多，薄且均匀即可。

03 面团切片后烤制

已定形的长方形面团可保鲜膜密封冷冻保存。需要时略回温，再切片烤制即可。