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每个人的味蕾里，都藏着时间的记忆。300多年前，从山海关以外的深山到北京四九城的闹市，不管是深居宫闱的福晋格格，还是提笼架鸟的贝勒阿哥，都有一份软糯香甜的共同记忆，融入到了八珍俱全的京味儿之中，它就是豆面糕——古老、传统而又大名鼎鼎的驴打滚儿。

八旗子弟爱吃粘食由来已久，驴打滚又是粘食上品。马上民族，狩猎是传统，早出晚归，驴打滚是随身食物。香甜耐饥，方便易食，一口下去，可虎咽狼吞，也可细嚼慢品，一抬眼，燕山雄壮郁郁苍苍，胸中辽阔大气，口里大快朵颐。康乾以后，老北京万事成平，驴打滚更是成了四九城各大庙会市集的必备之物，闺秀、丫鬟，秀才、老汉，适逢其会必吃上一回驴打滚——豆面金黄、黍米嫩白、豆馅沙红，风味人间不过如此。那时候的驴打滚，相当于老北京人的肯德基，街头巷尾随处可见，看见招牌就犯馋。

到了如今，驴打滚早已位列北京十大风味小吃之列，闻名国内海外，连外国人都如雷贯耳，下了飞机直奔南锣鼓巷，旅游打卡拍照解馋。口感绵软，香甜入心，黄、白、红，层次鲜明，好吃是真好吃，好看是真好看。

驴打滚起于民间，工序简易但尽得独特风味。蒸米制面，米顶好要黍米，北京往北200里，承德的最正宗，现代亦有糯米取代。清水调成糊状，火蒸8分钟，黄豆粉入炉200度烤制金黄色，凉后过筛，备用；锅中沸水，入红糖，煮浓；案板消毒，均匀铺洒黄豆粉，上铺糯米粉团，擀成均匀薄片，再置豆沙馅；卷起，切块，码盘，浇红糖汁，趁热上桌。三道工序，一气呵成，恰似北方人性格里的麻利爽快。取一块入口，先是金黄豆面的酥脆，继而咀嚼黍米的软糯透嫩，直到舌尖轻抵红红的豆沙馅，慢含片刻，那一份甜悄悄融化，化在口中，化在心里。

红唇红豆沙，白齿白面团，一抹金黄口中衔，驴打滚的口感层面分明，味蕾逐渐打开，舌尖会毫不自觉地开始探索、回味，回味的是时间的记忆，探索的是香甜的诗意。但是如此富有诗意的味觉体验，却偏偏匹配着一个通俗生动的名字——驴打滚儿，这个名字带着老北京人骨子里的接地气的幽默感。有一种说法，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名。还有一些说法，御膳房太监小驴儿，打翻豆沙卷，误沾黄豆面，慈禧吃了大喜，因而得名；香妃进宫，茶饭不思，情人乔装进宫献食驴打滚儿，激动了香妃，欢喜了乾隆，因而得名。这两种说法，过于浪漫，尤其后一种，太还珠格格了。

不管因何得名，驴打滚儿，浓郁的北京调调，可口的香甜口感，不管您是南来的行旅，还是北往的客官，只要吃上一口，味蕾深处，一定会留下一股鲜活的时间的记忆。