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中国是茶的故乡，我国饮茶的历史可以追溯到5000年前五帝时期。我国对于饮茶、制茶都有非常多的讲究。老一辈在搬新家的都会讲究“开门七件事（柴米油盐酱醋茶）”可见茶文化已经是我们生活中不可缺少的一部分，深深的烙印在我们血液里。

唐代茶圣一部《茶经》将中华茶文化推向顶峰，从此刻开始上至宫廷下至民间茶融入到生活的方方面面当中。同时茶叶在古代作为与陶瓷、丝绸等我国特产一样传入西方世界受到了西方社会的广泛欢迎。

【安溪铁观音历史】

铁观音于我国清代雍正初期福建安溪县。铁观音属乌龙茶类，也是我国的十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

安溪产茶始于唐末时期。到宋元时期，安溪无论是寺院还是农家都有产茶，在《清水岩志》已有对安溪茶的记载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。”明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为一大产业。

清初，安溪茶业迅速发展，相继发现多个优良品质的茶树。这些品种的发现也将安溪茶业推向了一个新的发展顶峰，铁观音也是在这样的大环境下诞生的。

【自然条件】

安溪全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间较长一般都在10度以下，相对湿度一般都在81%左右，全年降水量可达800毫米~1500毫米，平均日照时长达5.5小时。优越的地理环境和气候条件，赋予了铁观音茶叶的独特的生长环境。

优质铁观音生长基本位于海拔300至1000米之间，过高的海拔反而不利于铁观音茶树的生长。安溪境内以丘陵、山地为主，平均海拔800米左右，在这样的海拔高度上，常年云雾缭绕，漫射光多，温度适宜，空气清新，无工业污染，富含氧离子，让铁观音茶叶含有较丰富的氨基酸。

《进福茶业》茶园地势选取在坐南朝北的高山坡地，此处阳光多为斜射光，土壤偏酸、富含多种化学微量元素的红黄土壤，PH值在4.5-7.5之间。也正是因为如此优越的地理位置，孕育出了《进福茶业》如此优良的品质。

【采摘加工】

这款铁观音的采摘标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。

鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：采青→晒青→凉青→摇青→杀青→包揉→焙火等多道工序。

好茶不将就，正宗安溪原产地品质铁观音《一叶知韵茶叶》工艺讲究：古法制茶、方得好茶。