版权归作者所有，转载请注明出处
厨师：厨房与爱 - 职业生涯规划
果酱淋上镜面蛋糕时候的甜美与舒爽，一整条鱼进入油锅发出的热烈声音，在阳光很好的桌面上摆上颜色与口味搭配都刚刚好的下午茶，把一道菜端到客人面前之后满足与忐忑并存的心情……曾经被称为“伙夫”、“厨役”、“厨子”的职业，在现在人们更加追求生活品质和消费品质的时代，正在受到越来越多的关注和尊重。许多想要成为厨师的人，并不满足于在小餐馆的油烟中汗流浃背，而是希望能够接受系统的培训，成为一位体面、专业的厨师。 
在国内，各省各地的烹饪学校非常之多，但是比较大型、知名的也就是那么一两家。在选择烹饪学校时，需要关注的是学校自身的等级和培养目标，因为从不同等级和培养目标的学校毕业后，取得的职业资格证书等级不同。
烹调师职业资格等级
2011年，劳动与社会保障部将原有的厨师证更改为中式、西式烹调师证，证书分为五级。不同等级证书的获取根据毕业院校的培训目标、学时、从业时间等等有所不同，逐级递进。
初级（五级）和中级（四级）证书是从事厨师行业的入门证书。
具备以下条件之一者为国家职业资格五级：
经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
在本职业连续见习工作2年以上。
本职业学徒期满。
具备以下条件之一者为国家职业资格四级：
取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。
获得高级（三级）证书相当于大专毕业，具备以下条件之一者为国家职业资格三级：取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
获得技师资格（二级）证书相当于本科毕业，在退休后可以享受退休津贴，具备以下条件之一者为国家职业资格二级：取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
获得高级技师资格（一级）证书相当于硕士研究生毕业，代表烹饪行业的顶尖人才，具备以下条件之一者为国家职业资格一级：
取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上的。
中、西式面点师的职业资格证书独立于烹调师职业资格证书，也分为五级，等级要求与烹调师证书类似。
厨师的自我修养
和其他匠人性质的职业一样，食物的“手作”性质让厨师这一行业也被赋予许多情怀。“厨师做饭时的心情和对食物的爱心影响着食物的口感和味道”这样的话虽然显得中二，但厨师对待食物的态度和手法、专业技巧，确实会影响到食物的品质。
厨师对待食材和食物的态度首先来自于他的专业习惯。食材的卫生安全，厨房的整洁干净是工作中最基础的要求。这些要求看起来很简单，但是在日复一日的工作中始终对安全、高品质的食材和食物保持不松懈的追求，并不是所有人都能做到。
再加上，厨房的环境各有不同，不同的菜系，不同的烹饪方式，厨房的大小等等造成了或安静或吵闹，或清淡或浓烈的厨房氛围。整日处在烟火气中的厨师，必须要习惯比较喧闹、油烟较重、长时间站立低头这样的工作环境。
而在厨房如战场的情形下，厨师还需要时刻保持清醒而专业的头脑，在大量订单面前快速组织和展开工作，按照轻重缓急和工作量进行合理的分配，这样的敏锐来自于熟能生巧，也来自于高度的专注力。同时，俗话说心急吃不了热豆腐，食物并不因为心急而能草率完成，每一份食物的制作都包含着缺一不可的步骤，在忙碌的时候，厨师需要耐心与敏锐并存，才能高效又高质地完成工作。
厨师还是一个需要长年累月打磨功夫的职业，无论是在学习阶段，还是正式工作阶段，切一个食材、揉一团面，裱一朵花，都是熟能生巧的活，也许要经过无数次的失败才能掌握，所以耐得住寂寞不懈练习，也是对厨师的一道考验。
厨师的历史十分长远，各种烹调技术都经过几代人的传承，因此厨师也承担着传承技艺的责任。但更重要的是，厨师的工作不会一成不变，不是机械重复，优秀的厨师往往能够开发出有特色又受欢迎的新菜品。这样的创新是在扎实的技艺传承的基础之上完成的。厨师的花式装备
对于厨师来说，全套厨师刀都只能算是基础款、标配了，在厨房里，什么样的工具厨师没见过，什么样的设备厨师不会使用。各种型号的炒锅调制锅煎锅、用途不同形状各异的铲子、荤素分离的砧板、冷藏与非冷藏的底柜吊柜角柜、各色切削机榨汁机调制机……这些工具和设备，是厨师每天打交道的朋友，每样东西的用法、使用场景、花式技巧，他们都轻车熟路。
厨师待遇没有硬性标准
不同菜系、不同城市、不同等级的厨师在收入上会有较大的差别，各个薪酬水平的厨师都存在。
3000-4000:15%，大锅菜厨师，技术含量较低
4000-6000:70%，酒店、大型餐厅的炒菜厨师
6000-10000:10%，酒店主厨
10000-20000:4%，技术等级高，创新能力强，具有管理能力
20000以上：1%，大师
厨师和其他很多“看经验”的职业一样，从业时间越久，有了越多的经历积累，就越有可能成为优秀的厨师，拿到更高的薪酬，那些终其一生都执着于一个寿司、一碗米饭的厨师，都非常值得我们敬佩。当然，少年才俊也是存在的，毕竟这也是一个需要创造和激情的职业。
《南极料理人》、《海鸥食堂》、《小森林》中呈现出的食物的温暖力量，《米其林情缘》、《美食祈祷与恋爱》、《喜欢你》中由食物生发并维系的美好感情，都或许带有电影虚构的因素。但是作为厨师，只要怀着对美好食物和美好生活的初心，那些温暖和温情其实就在油盐酱醋饮食男女之间。
想与我们讨论更多有关生涯规划的大事小情，获取更多职业规划相关资讯，搜索“素思教育日报”
推荐文章
评论(0)
