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人们常说，简单的生活不过是“柴米油盐酱醋茶”，照顾好了这七件事，再平淡的日子也能过得幸福。

由此可见，食盐和酱油在中国饮食史的位子举足轻重，鲜美佳肴少不了它们，家常厨房里更是缺它们不可。

 

近年来，专家倡导低盐饮食，就有人认为既然吃盐不好，那就用同样可以调味的酱油来代替好不好？然后，就出现了下面的情况…

 

李女士由于觉得酱油鲜美，所以一整年都用酱油代替盐来炒菜，一个星期就用光一瓶酱油！随后李女士一家几口身体都出现了诸多问题！李女士六十出头的父亲血压反复升高，甚至还中风住院；两个正值壮年的哥哥也出现了高血压、高尿酸血症，甚至有一位哥哥出现了肝功能异常，而李阿姨自己一年爆肥20多斤，浑身上下都不舒服。

当他们停掉家里的调味料尤其是酱油，四个月左右他们的健康才逐渐恢复好转。

 

其实呢，酱油食用不当不仅起不到调味的作用，还会导致高尿酸血症、高血压等，严重损害身体健康。

久大叔就来仔细跟你们聊聊，食盐与酱油的那些事~

 

关于酱油

酱油，是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统调味品，呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

 

关于食盐

食盐，指来源不同的井盐、海盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠。食盐无论是对人类，或是动物，都具有生命生存的意义，在此不再赘述。

 

食盐与酱油的关系

食盐在酱油的酿造中扮演着重要的角色，主要起到防腐和抑制杂菌的作用，并使产品具有咸味，提高鲜味口感而起到调味作用。

食盐对酱油酿造的影响主要在酱油的发酵阶段。在制醅过程中，需要把成曲粉碎成一定程度的颗粒，并与一定浓度、温度和适量的盐水混合，搅拌均匀，放入发酵池。

酱油能取代食盐吗？

答案是当然不能！

实际上酱油的咸味跟盐的咸味不一样。酱油咸是因为在发酵过程中产生的一系列物质的混合，盐的咸味主要是因为氯化钠的缘故。

而炒菜加盐不仅能让菜品更有味道，还能让人体摄入重要的微量元素！食用盐中主要有钙、硒、碘等微量元素，有些食用盐中,也会添加钾元素，不同食用盐的种类，添加的微量元素有所不同。

 

用酱油代替食盐能“控盐”？

首先，酱油也含盐。酱油虽然本身有一定的含盐量，但钠含量不高，但若长期用酱油代替盐，则会减少人体内必须的钠含量供应，会增加高尿酸及高血压的风险。

其次是市场上很多酱油有纯勾兑、半勾兑、纯酿造酱油的区别。里面也有很多坑，不小心掉进去，也会导致以上风险。

日常“控盐”，除了减少食盐的摄入，酱油、豆豉、火腿等食物都含有盐，而吃低钠盐其实是一个不错的“控盐”选择。