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1、肉类焯水要用冷水入锅,热水下锅外面的肉直接熟了,血水锁在里面出不来。
2、
煮鸡蛋要在水还没开的时候下锅,以免蛋白质受到水流冲击变散,包裹空气变成浮沫。
4、
煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅,盖上锅盖,水开就往里面点凉水。水再次开的时候,面差不多就熟了。
5、
鲜的手擀面,要在水开的时候下锅,搅动的时候必须往一个方向,避免黏连。火开到最大,小火面条容易糊化。点两次凉水。
6、
煮面放醋,醋会让面条口感更好,煮出来更白,减少面的碱性。
7、
泡发腐竹最好用冷水,泡上两三个小时。热水快速泡发容易破,口感也没那么劲道。
8、
红烧鱼要在油微热的时候加一点糖,油变成金黄色再把鱼放进去煎,这样鱼皮不容易破。
9、
蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜,比如鱼汤和鸡汤。煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜,也可以让汤底的口感更浓稠。
10、
蒸鸡蛋羹时用温开水搅,这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时,洒几滴热水在蛋周围和面上,可使蛋黄完整,表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了,但是里面还是溏心的。
11、
起锅的时候再加盐和醋,过早加盐,蔬菜里的水分析出来,口感黏软;醋易挥发,先加的话会破坏色泽和口感。
(END)
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