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结晶果糖，低GI健康糖
什么是GI
GI，是升糖指数Glycemic Index的缩写，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，达到有效控制血糖的目的。
低GI健康糖：结晶果糖
结晶果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，含6个碳原子，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中，GI生成指数低至19，（蔗糖GI生成指数（100%）：65.0±6.3）。结晶果糖有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，血糖负担小。
结晶果糖特性
抑制龋齿的特性
由于口腔的湿度、温度、营养物质极易滋生各种致龋齿细菌，而这些细菌又会利用口腔里残留的蔗糖、淀粉等多糖食物，发酵、分解、释放出腐蚀牙齿的酸性物质，日积月累不仅会破坏牙齿的珐琅质，还容易形成蛀牙。
实验证明，结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制了龋齿的产生。
增强风味
结晶果糖、葡萄糖、蔗糖3种物质在人类舌头味蕾上呈味的峰线如图1所示。
由图1可知，舌头味蕾首先对果糖产生感知，并且反应迅速，存在时间短，感知消失迅速，风味释放峰出现在葡萄糖和蔗糖之前，不会遮蔽葡萄糖与蔗糖的香气释放，从中能够推知当饮料中添加结晶果糖后，风味不会被结晶果糖的香气所掩盖，能更好地体现出饮料的风味。
冷甜特性
果糖最大的特点就是甜度大，失去这一特性，它的其它优点将不足以吸引其在饮料行业的应用。果糖的甜度为蔗糖的1.3～1.8倍，结晶果糖的甜度非固定不变，而是随着温度的变化而变化，温度越低果糖的甜度越大。
用结晶果糖替代蔗糖在饮料中的添加，相同甜度的饮料结晶果糖的添加量会相应的减少很多。
※ 数据取自文献：邢庆洋.庞明利.结晶果糖在饮料领域的应用优势[J].食品安全导刊.2016年第007期.
产品应用
结晶果糖作为低GI食品及配料，广泛应用于饮料、乳制品、果脯蜜饯等领域。特别在饮料领域，利用果糖与其他甜味剂协同，可以配制低热值植物饮料、茶饮料等。
元气森林“乳茶”饮奶茶饮品(产品添加结晶果糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷）
哇哈哈Little Coco椰子水饮料（椰子水、结晶果糖、维生素C）
怡宝“蜜水柠檬”（结晶果糖、浓缩柠檬汁、蜂蜜、维生素C等）
水趣多乳酸菌发酵风味饮料（结晶果糖、浓缩苹果汁、浓缩乳清蛋白粉等）
爱视小爱浆乳酸饮品（结晶果糖、维生素A（醋酸维生素A）、维生素E等）
SmeaINOTO代餐奶昔（结晶果糖、燕麦膳食纤维、菊粉、大豆蛋白等）
