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疫情焦点由国内转到全世界，不仅让更多人开始重视生命，重视自己和家人的健康，更是让酵素冲上了淘宝热销食品Top5。

不仅酵素，近年来，益生菌与益生元等越来越多地走进了人们的生活，它们不仅存在于药房，还以保健食品、膳食补充品等形式出现在实体超市、网上商城。那么，作为异军突起的功能性食品的酵素、益生菌和益生元之间都有什么区别呢？

酵素、益生菌、益生元之间在成分上有相互重叠的部分，他们之间到底是什么关系。大致是酵素包含益生菌/益生元，益生元是肠道益生菌的食物，酵素中的益生菌可增加肠道中益生菌的数量。

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关于酵素

我们日常食用及网上商城、超市售卖的酵素（Jiaosu）是以动物、植物或菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用健康产品，比如智食汇蛋白肽酵素酵素，就属于纯植物发酵的酵素。因为工信部发布的酵素行业标准已于2019年7月1日开始实施，我们仅讨论政府、酵素领域专家认可酵素——酵素（英文名Jiaosu）。

通常情况下，大多酵素产品中富含酶、益生菌、益生元、维生素、矿物质及人体所需的微量元素，也就是说酶、益生菌、益生元、植物类功能性成分等是产品酵素里的功能性成分之一。因此，产品酵素和我们所说生物学上人体内的酶在本质上就不一样。

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关于益生菌

益生菌，顾名思义，是指对人体有利无害的活菌群或死菌。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。而益生菌制剂产品可以是单一菌株制成，也可以是多种细菌的复合制剂。

益生菌主要种类有乳杆菌属、双歧杆菌属、肠球菌属、链球菌属、芽胞杆菌属、梭菌属、酵母菌属。其中常见的制剂见下表。

通常情况下，酵素产品在发酵过程中会渐进式植入13种不同的益生菌菌株，作为接菌种发酵，其所添加的益生菌一般如下：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、青春双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双岐杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、两岐双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、干酪乳杆菌、婴儿双岐杆菌、罗伊氏乳杆菌。

酵素产品的保健功能有很大一部分得益于益生菌，益生菌通过其生长和各种代谢作用，促使肠道菌群正常化，抑制肠道中的腐败和病原菌的繁殖。

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关于益生元

益生元的概念提出迟于益生菌，是一种选择性的发酵成分，指可以调节肠道中菌群活性而有益于宿主健康的无生命的食物成分。大致就是人吃了之后对人的健康有好处，但是益生元不像益生菌，有死活的区别。

益生元的主要特点是不能人直接消化吸收。但是益生元是肠道内益生菌的食物，通过改变肠道微环境来增加肠道有益的厌氧菌和减少潜在病原微生物的数量，对肠道菌群产生正性作用而促进宿主健康。多数益生元被作为食品添加剂，如用于酵素、饼干、谷类食品、巧克力、涂抹酱、乳制品中。

常见已知的益生元有低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、乳果糖、母乳低聚糖等，其中乳果糖是医院常用的益生元成分。

益生元也是酵素产品中主要功能性成分之一。酵素中的益生元一部分来自原料，就是发酵的植物，另一部分来自酵素发酵过程中微生物的代谢产物。也有酵素做好之后，在其中添加一些益生元，例如非消化性的低聚果糖、低聚木糖、异麦芽糖等，其目的是改善酵素口感，提高酵素的保健效果，和防止酵素变质。

总的来说，酵素产品之所以具有某些功效，主要得益于酵素中的营养成分、抗氧化成分、植物类功能性化学成分、一些酶、益生菌、益生元、矿物元素、微生物细胞成分以及外添加的功能性成分等等。