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酱酒知识细说酱香酒的品鉴之道
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品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒，需观其色，嗅其香，咂其味，丝丝入扣、一气呵成，才能品得其中滋味。
我国白酒香型众多，每一种香型都有独特的特征，酱酒以其“酱香突出、幽雅细腻、窖香浓郁、回味悠长、空杯留香持久”的特点，成为了白酒中的“领军酒”，受到大多数品酒之人的青睐。
一杯酱香酒，酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，有一些醇厚、一些甘甜、一些苦涩、一些刚烈、一些狠辣，犹如人生的种种历练和考验，有贪嗔，有爱恨，一千个人，能喝出一千个感受与感悟。
“行家们”品味酱香酒，一般会通过“荡杯观其色”、“咂香品其味”、“空杯嗅其香”、“掌心留香品其纯”四个步骤进行品鉴。
今天与大家细说酱香酒的品鉴之道。
荡杯观其色
01
一瓶好的酱香酒，酒体颜色微金泛黄、通体透亮，一般品味酱酒时，先将酱酒倒入杯中，观察酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态。
陈年的优质酱香酒，颜色会发黄，像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；
一般的酱香酒，虽然颜色也会发黄，但是会像水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
咂香品其味
02
品味酱香酒，一般是“一抿，二咂，三呵。”
一抿：轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味。
好的酱香酒，品尝起来舌尖有点甜酸，舌侧有点涩，舌根有点苦，咽部有点辣，整体感觉醇和绵长。
二咂：轻咂嘴巴，于慢慢品味中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。
优质的酱酒，会让你的喉咙、食管感觉很柔和，而不是烧喉咙、烧心。
三呵：在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
好的酱酒香气沁人心脾，有些劣质酒会有一些难闻的味道，很容易分辨。
空杯嗅其香
03
所谓空杯留香，就是装过酱香酒的酒杯，在酒喝完之后，过一会仍然还能在杯中闻到酒香。
空杯留香，是判断酱香酒品质的一个重要因素，空杯留香的时间越持久，香味让人感觉越舒适，这款酱酒的品质相对而言就会越好。
一般情况下，质量合格的酒，酒香可以保持一个小时以上，如果留香时间能持续二十四小时以上的酱酒，那便是不可多得的珍品了。
掌心留香品其纯
04
掌心留香品其纯，就是滴几滴酒在手心，双手来回搓几下，闻闻香气。
好的酱香酒，在搓的时候会感觉到有粘性，香气缓缓地释放，持续时间比较长，香气丰富饱满纯正，不呛人。
优质的酱香酒，一般都是53度，贵州领酱酱酒，以一年为生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，品尝起来酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味丰满、层次感丰富、回味悠长，具备了所有优质酱酒该有的特点。
通过以上的品鉴方法和技巧，我们可以更好地欣赏中国酱酒的独特风味。中国酱酒作为中国传统文化的瑰宝，代表着丰富的历史和文化底蕴。在品鉴过程中，我们不仅仅是在品尝美味的酒，更是在领略中国酱酒的千年文化传承。
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