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优质酱酒的三个特点：香，满，醇。
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许多酒友在看一款酒是否是好酒时，往往都是看这款酒入口是否柔顺。其实，除了对于其口感的评价，一款酱酒的好坏还取决于色、香、味等方面的特点。只有其中具备岁月酿就的层次感与柔和感，才能使得一款酱酒醇和丰满。
闻香幽雅我们通常所说的“酱香”，是由多种香气组合而成的复合香，每一种酱酒的香气都会有其独特之处；在优质酱酒酒体中，通常包含粮香、花香、瓜果香等自然中的多种迷人香气，幽远且典雅，香而不艳，绝美不俗气。当香气顺着鼻腔而上，缓慢扩散全身；既萦绕脑际，又顺着喉咙往下，温暖心底，整个人在不觉中被香气浸染。一款酱酒工艺的好坏，会直接在酱酒的香味上展现出来。一款酱酒香气的优雅程度，代表了酱酒工艺的至臻世界，是一项不可作假的重要依据，同时也是酱香美学的精妙之处。即使不善品酒的人，也可以通过是否空杯留香来判断酒体的优劣。优质酱酒的香气会在杯中停留很长一段时间，是因为优质酱酒经过长期贮存和精心勾兑，酒体中的大分子乙醇以及多种含有芳香气味的酯类等物质挥发的速度慢而一般的酱酒乙醇分子小，香味物质少，挥发的速度自然就快；如果是劣质白酒，味道就会刺鼻、呛人。
口感丰满 酱酒的口感一般从“丰满度”与“层次感”两个方面来评价。口感丰满、层次丰富是优质酱酒的通用评判标准。除了丰满与层次，还有细腻、协调等附加判断因素。优质酱酒，酸甜苦辣涩五味兼具。这边是我们所说的酱酒的层次感。以“辣”举例，酱酒中的辣味充满了层次感与流动感，犹如一缕温和的阳光，内敛却感染力十足。经过精心勾调，酒体中的五种风味协调统一，恰到好处。当其中一种味道过于突出，则说明这款酒在酿造过程中的某个环节出现了差错，我们甚至可以怀疑这款酒是否为正宗的坤沙酱酒。
绵柔醇和绵柔，是时间给予酱酒独特的馈赠与成长。经过长时间的贮存、发酵，辛辣的酱酒变为入口绵柔的佳酿。但前提是酒体的香味与口感必须都具备丰满的特点，否则只有单纯的口感柔和，是无法被称为一款好的酱酒的。酱酒是具备生命力的，酒体会随着季节的更替不断丰满、成长。一瓶合格酱酒，基酒至少要贮存三年，才能勾兑调味。虽然刚酿造的酱酒也可以饮用，但是口感辛辣，风味单一，容易上头。储存的时间越长，使得酒液中的醇、酯、酸等成分达到一个动态平衡后，酒的风味也会更佳。故此，在经过一年的生产周期生产出七轮次基酒后，还需要将其储存至少三年后方可勾调成优质大曲酱香酒。因此，一瓶地道的酱香好酒，需要静下心来耐心等待，才能品尝到蕴含自然与岁月的精妙韵味。
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