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1.看颜色。好的海参通常是灰褐色或者黑褐色，表面有光泽，而掺糖的会发乌颜色很深，肠子也会变成红色或黑色。

2.看形状和手感。优质的海参身材匀称，肉质坚实，尖刺也比较完整，摸起来偏硬不易弯曲。掺糖的则正好相反，身子容易弯但是刺却是直的。

3.因为糖很容易融化，在买的时候用手搓热在手里捂会儿，再抓住两头，让海参弯曲，如果发现海参变弯变软，而且是越热越明显，那就说明是掺糖的。