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这是梁公子陪伴您的第【376】天

大家晚上好，我是东莞市的刘水发，因本人的老婆是新会的，所以从2011年开始接触新会陈皮，想在这一方面发展。到了2017年开始自己生产小青柑，现在我跟大家分享一下个人生产小青柑遇到的问题。

在生产小青柑之前，我问了小舅子的朋友，因为小舅子的朋友在一家生产小青柑的公司上班，我就向其咨询杀青温度和如何提香.

经过了解我按其方法进行生产，开始用38度杀青，之后80度的烘焙15小时，出来的成品发现在这个工艺做出来的小青柑自身的活性酶被全部杀死了。

存放了一个月后进行开泡品尝，味道怪怪的，跟平时喝的小青柑味道差别很大，当时自己也很茫然，不知道如何是好。

后来发现小青柑本身的活性酶很重要，温度不能超过65度进行烘焙，一旦超过65度（活性酶就会被杀死），并对工艺进行了不断的改良（低温烘焙）。

到自己朋友那里互相学习交流，最后使用太阳杀青+低温烘焙（38度-40度）保证小青柑自身的活性酶不被杀死，才能出来口感好的小青柑，才能让客户满意。

这就是我的分享，谢谢大家。

陈皮互助会，愿意不作假同行分享共赢的群会，我是梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天。