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（十年前）就读于葡萄酒专业是什么体验？
内容深度：★★☆☆☆
昨天，山东农业大学与中粮长城、君顶酒庄在蓬莱签署协议，两家酒庄成为山东农大的教学科研实践育人基地。山农葡萄酒专业终于有了稳定的实习基地！作为一个山农葡萄酒专业的“老”毕业生，激动之余，不免回忆起十年前进入葡萄酒专业就读的种种难忘经历，与白糖糕一起聊起葡萄酒的学习日常了。
峄峰：最初选择葡萄酒专业，是因为高中时尝到了一款贺兰山的葡萄酒。开始的目标是西北农林的葡萄酒学院，最终却来到了山东农大。你呢？
白糖糕：我是高考结束，准备填志愿阶段才知道有这个专业的，看起来葡萄酒似乎比会计、计算机以及纯工科的专业有意思，我又不想当老师，就报了这个专业。其实我同时还报了茶学专业和园艺专业，不过葡萄酒是第一志愿，就被录取啦。
峄峰：那你觉得葡萄酒专业符合你的想象吗？
白糖糕：没想到要学高数啊！太虐了！而且要学好多各种化学和生物，物理也要学一些，还要学怎么种葡萄、酿酒、分析各种指标，酿酒也是个体力活……不过葡萄酒真是很好喝呀，足够丰富多彩。
请简述三羧酸循环过程
峄峰：除了数学特别难之外，课程设置的另一个特点就是化学特别多，下面要开始报菜名了：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、胶体化学、生物化学、食品化学……
白糖糕：还有葡萄酒化学，虽然听起来不多，但学了三四年各种化学。
峄峰：还有好几门化学实验、分析技术什么的。总的来说这些课程分三部分：第一部分是基础课程，物理、化学、生物什么的；第二部分是食品大类的公共专业课，包括食品化学、食品微生物、食品营养与卫生等；第三部分才是葡萄酒独有的专业课，这也是我学得比较好的部分课程。包括葡萄酒工艺学、葡萄酒工程学、葡萄酒微生物、葡萄栽培学、葡萄品种学、饮料酒品尝学、饮料酒法规、葡萄酒分析化学……
常用的葡萄酒专业教材（部分为毕业后购置）
白糖糕：我还学了啤酒工艺学和白酒工艺学，大三时全专业同学一起酿了一批啤酒和葡萄酒。
峄峰：嗯，葡萄酒工程实习，就是在学校的酿酒实验室实践整个酿酒工艺流程。我们那时候作为第二届葡萄酒专业学生，实验条件还不是很好，设备都比较简单。当时还没有完整的机械生产线，虽然有除梗破碎机，但是破碎不好用，只能除梗后手动捏碎。压榨用的是60年代生产的老式压榨筐。发酵都是在大型陶罐（或者叫大缸也行）里进行的。直到两年之后（2011年），09级的学生才用上不锈钢发酵罐。
1960年代的压榨筐
酿酒用的陶缸
人工破碎的葡萄醪
2011年启用的除梗破碎机和储酒罐、冷冻罐
白糖糕：实验室有一套啤酒酿造设备，自己酿的啤酒比买的工业啤酒好喝超多，有的同学买了一个企鹅瓶国庆带回家跟家人分享。现在偶尔去精酿啤酒馆看到那些啤酒发酵罐，感觉仍然很亲切，我们当时是不是也可以算是手工酿造啤酒呢。
葡萄酒实习第一天，全专业一起卸车，一卡车佳丽酿葡萄，那天还下雨了。然后开始破碎葡萄、压榨，真是很辛苦啊，所以我没敢去酒庄工作……唔，实验室里大家都穿着白色的实验服，老师给我们开了好吃的小番茄罐头。
2007年用的是赤霞珠
峄峰：我们当时吃的是山楂罐头，也很好吃。其实我们也有啤酒工艺课程，但是我那时还是个葡萄酒极端主义者，总觉得学啤酒是不务正业，也没有太认真学。
白糖糕：品尝课最有意思的是闻酒鼻子，努力记忆54种香气。再有就是糖度梯度品尝、酸度梯度品尝，就是品尝不同浓度的糖溶液、酸溶液并排序，还有分辨不同酸的类型，包括酒石酸、琥珀酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸几种酸溶液。
品尝学训练用的标准杯
峄峰：除了基础训练，品尝学另一部分就是典型酒款的品尝，那时候尝的酒虽然都不贵，但是系统的认识了各个常见品种和类型。
白糖糕：当时老师问过我们，有没有渠道买到便宜又典型性强的葡萄酒，班里就很沉默……当时有的酒鼻子都要挥发没了，老师也说该买新的了。
峄峰：后来品尝学老师找我买了新的酒鼻子，那时我还在逸香工作。确实品尝课上的酒也不多，我们还在课余组织了品尝小组，一起凑钱买酒进行品尝训练，还会到北京、烟台等地参加酒展，有时候为了获得品酒的机会，还要假扮经销商。
2012年与武肖斌（左一）赴北京参加酒展（最右为峄峰）
白糖糕：品酒训练结束后，会拎着自己的ISO标准杯回宿舍，走在校园里总会引起别人的注意。
峄峰：当时宿舍里摆了一堆酒瓶子，宿管大爷进来看看，也没话说，哈哈。酿酒、品酒，是大家都会想到的葡萄酒专业课内容，但其实还有一个很重要的部分就是葡萄种植，毕竟我们专业的名称是葡萄与葡萄酒专业（Viticulture and Enology）。
白糖糕：葡萄栽培学的老师来自园艺学院，讲课很有意思，还给我们介绍了好吃的泽香葡萄。
峄峰：嗯，还有去观察葡萄的生长过程，自己剪枝、扦插培植葡萄苗。不过栽培这部分，我们当时的课程没能做到很深入，这也是对于大学学习的一个遗憾。
白糖糕：你觉得，毕业拿工学学士学位，以「工程」命名的葡萄酒专业，对于没有去酒庄酒厂工作的你来说，有多少帮助？现在还能算专业对口工作吗？
峄峰：只要在葡萄酒行业内工作，我以为都能算得上专业对口。可能那些酿造工艺、栽培技术的理论，不太能直接地应用于工作中，但他们能让我从更直接、更接近葡萄酒本质的角度来看待他们。四年的葡萄酒专业学习，能让人看得更高、更远。
十年来，随着学校的不断投入，老师同学们的不断努力，山东农大葡萄酒专业的学习、实践条件也越来越好。对于葡萄酒专业的学习日常，山农的学弟学妹们有什么话要说？兄弟院校的同学们是否愿意分享一下不同的体验？其他的读者有没有什么想问的？欢迎留言互动！
注：
峄峰为山东农业大学2007级葡萄与葡萄酒工程、工商管理专业本科生，2013年毕业。
白糖糕为山东农业大学2011级葡萄与葡萄酒工程专业本科生，2015毕业。
作者：峄峰、白糖糕；编辑：峄峰
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