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放开可怜的火鸡，我们可以聊聊土耳其
内容深度：★★★☆☆
今天是感恩节，热爱南瓜的美国人民要聚众吃烤火鸡（turkey），今天的小酌日历嘛，我没兴趣吃火鸡，但大家可以跟我一起来看看土耳其（Turkey）这个国家与酒精饮品的缘分~
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要说土耳其的国酒，那肯定非拉克酒（rakı）莫属，这是一种茴香味的烈酒，蒸馏的原料是葡萄。与其他茴香酒类似，拉克酒混合水后会变成乳白色液体，这是由于乌佐效应，即水在被兑入某些茴香酒或烈酒时产生乳白色悬乳状的水包油型微颗粒的反应。兑水后的拉克酒被称为“aslan sütü”，意为“狮子奶”。
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土耳其有很多葡萄园，但葡萄酒并不多。2012年，土耳其的葡萄园面积居世界第五位，但只有3%的葡萄是用来酿葡萄酒的，其他葡萄都鲜食、制干或榨汁了。中国的情况跟土耳其类似，都是鲜食葡萄为主，酿酒葡萄所占比例并不高。其实，土耳其有丰富的本土葡萄品种资源，如Öküzgözü、Boğazkere、Narince、Emir等，近些年来葡萄酒的品质也在提升，但土耳其的葡萄酒很少出口，2012年出口的葡萄酒只占5%，我倒是有幸喝到过一瓶土耳其的干白葡萄酒，但不觉得好喝。
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说来惭愧，写这篇文章我才知道到曾经的君士坦丁堡，如今的伊斯坦布尔并不是土耳其共和国的首都，安纳托利亚高原上的安卡拉才是。
土耳其位于历史悠久的地中海东部地区，从与古埃及争战的赫梯王国到希腊人建立的诸多城邦，从君士坦丁大帝建立的拜占庭帝国到政教合一的伊斯兰国家奥斯曼帝国，直到1923年，土耳其共和国成立。这里一直是东西方文明交汇处，占据土耳其大部分地区的安纳托利亚属亚洲，另一小部分东色雷斯则属欧洲，不过土耳其到现在也没加入欧盟。
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土耳其东南部的高加索山脉被认为是酿酒葡萄的起源地，赫梯人、亚述人、色雷斯人、吕底亚人等这些在古老历史中常出现的民族都曾在这片土地种植葡萄并酿酒。
在赫梯人统治时期，葡萄酒作为一种商品，通过河流港口运输，赫梯法律保护葡萄栽培和贸易路线，他们用“wiyana”一词表示葡萄酒。在伊兹密尔（İzmir）附近的Teos古城，可以看到色雷斯人留下的最大的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）的神庙遗址。在安卡拉的安纳托利亚文明史博物馆（Museum of Anatolian Civilizations），也能看到很多描绘了葡萄酒相关内容的文物。
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在古希腊、古罗马和拜占庭时代自然不必多说，也一直延续着与酒相关的习俗和节日庆典，虽然自11世纪开始逐渐伊斯兰化，但即使在奥斯曼帝国统治时期，非穆斯林依然是被允许酿酒并饮用的。
另外，当时在19世纪欧洲根瘤蚜肆虐的时期，爱琴海和色雷斯地区向欧洲出口了大量葡萄酒。
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一战结束后，希腊和土耳其根据《洛桑条约》进行人口交换，希腊的穆斯林前往土耳其，而土耳其的东正教信徒则迁往希腊，哎，想起巴基斯坦和印度当年，迁往印度的印度教徒与迁到巴基斯坦的伊斯兰教徒。那些有酿酒传统的希腊人迁走后，土耳其共和国早期大多数酒厂收购自希腊人，而共和国首任总统凯末尔在1925年创建了Atatürk Orman Çiftliği酒厂以复兴土耳其的葡萄酒生产。不过土耳其国有烟草公司Tekel和其他葡萄种植者一直更注重市场销售而不是葡萄酒的质量与多样性，这种情况一直持续到上世纪最后十年。
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上世纪90年代中期，部分精品酒厂的成功促进了葡萄酒行业的技术进步和品质提升。08年时，以提升土耳其葡萄酒为目标的土耳其葡萄酒协会（Wines of Turkey）成立了，但从2013年起，政府限制了葡萄酒的销售和推广。
虽然土耳其不是完全禁酒，但身处土耳其世俗化与伊斯兰化之间，土耳其葡萄酒的国内市场看起来不妙，在寻找新的市场方面，相对于国际品种，土耳其的本土品种也许会更有优势。总之，面对繁复的法规和高昂的税率，希望我们依然能喝到土耳其的葡萄酒。
作者 / 编辑：白糖糕
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